[发明专利]真空油炸杜仲干脆鱼面及其制备方法

权利要求书

1.一种真空油炸杜仲干脆鱼面，其特征在于：

按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、鱼糜45～55份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、水35～45份、杜仲粉0.8～1.2份、橘皮粉0.05～0.07份、薄荷粉0.05～0.07份、芫荽粉0.04～0.06份、布渣叶粉0.03～0.05份、夏枯草粉0.03～0.05份、山奈粉0.02～0.04份、灵香草粉0.02～0.04份。

2.根据权利要求1所述的真空油炸杜仲干脆鱼面，其特征在于:

按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、鱼糜50份、食盐3份、麦芽糖醇5份、水40份、杜仲粉1份、橘皮粉0.06份、薄荷粉0.06份、芫荽粉0.05份、布渣叶粉0.04份、夏枯草粉0.04份、山奈粉0.03份、灵香草粉0.03份。

3.一种权利要求1所述真空油炸杜仲干脆鱼面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎；将杜仲、橘皮、薄荷、芫荽、布渣叶、夏枯草、山奈、灵香草分别进行微粉碎；

2)混合：将高筋面粉、鱼糜、食盐、麦芽糖醇、水、杜仲粉、橘皮粉、薄荷粉、芫荽粉、布渣叶粉、夏枯草粉、山奈粉、灵香草粉进行混合；

3)揉面：揉面10～15分钟；

4)压面饼：压面饼5～8次，压成0.8-1.2mm的面片；

5)压面条：用面条机压制面条，宽度1.8-2.2mm；

6)切断：切断成23-27cm；

7)真空油炸：将成型的面条放入真空油炸锅中，真空度-0.1045～-0.0855Mpa，温度,72～88℃，油炸时间为108～132s；

8)计量、装袋、检验、成品。