[发明专利]一种蓝莓味米酒的制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓味米酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)蓝莓浆料的制备：首先摘取新鲜的蓝莓进行预处理；然后将预处理后的蓝莓在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于10μm、平均破碎度≥95％的蓝莓浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入蓝莓浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4-7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得蓝莓味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述蓝莓味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的蓝莓味米酒酒基进行矫味。

2.根据权利要求1所述的蓝莓味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向蓝莓果实用去离子水进行浸泡0.5-1h后，将蓝莓与去离子水的混合液置于胶体磨中，在2000-3500r/min的转速下粉碎5-8s，得到200目细度、破碎率≥95％的蓝莓粗浆；将蓝莓粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400-500m/s的流速匀浆8-10s，得到粒度小于10μm、平均细胞破碎度≥95％的蓝莓细胞破壁浆料。

3.根据权利要求2所述的蓝莓味米酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓与去离子水的重量比为1:5-1:15。

4.根据权利要求1所述的蓝莓味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％-0.1％。

5.根据权利要求1所述的蓝莓味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述蓝莓味米酒酒基体积量的1/3-1/6。

6.根据权利要求1所述的蓝莓味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10-1/3。

7.根据权利要求1或6所述的蓝莓味米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40-70mg/100g。