[发明专利]一种发酵海带奶的加工方法

权利要求书

1.根据权利要求1所述一种发酵海带奶的加工方法，其组成及质量份数为：海带15～25份、绵白糖8-15份、老酸奶30～50份、果胶酶0.05～0.15份、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）。

2.根据权利要求1所述一种发酵海带奶的加工方法，其加工步骤为：

1)原料处理

选取无病虫害的海带15～25份，用水洗净并浸泡脱除盐，随后用超微粉碎机粉碎至粒径等于或小于100nm，立即使用30～50mg/L浓度的二氧化硫进行杀菌；

2)澄清

将1)中杀菌后的海带装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.05～0.15份的果胶酶，静置12～48h后，板框过滤，取滤液；

3)发酵

将老酸奶30～50份、绵白糖8-10份加入2)处理完的滤液中，在发酵罐中进行发酵，发酵期间控制温度为30～45℃，发酵前期控制通风量为1：0.05～0.2/min，发酵后期控制通风量为1:0.3～0.45/min，发酵周期为1-48h，直至发酵液中的酸度不再上升；

4)过滤

用板框过滤机过滤3)中得到的发酵液，得到的滤液即为原发酵海带奶；

5)调配、包装

将4)中海带奶调入重量百分比为0-5份的绵白糖，最后经过灌装、灭菌，得到海带奶成品；

6)后期成熟

将5)中海带奶煮沸10～20min后，得到成熟海带奶。