[发明专利]一种牛肉的处理方法

说明书

本发明涉及一种牛肉的处理方法。包括以下步骤：挑选去骨后的牛肉，将牛肉切割成块后，置于温水中清洗；第二步，将清洗的牛肉放于20度左右的通风处沥干表面的水分；第三步，挑选优良的八角、桂皮、花椒、甘草、白芷、丁香、茴香，将所有香辛料置于搅碎机内打成粉末状；第四步，将打成粉末状的香辛料配以生姜、葱段、柠檬混合在一起后，和牛肉一起进行搅拌；第五步，将腌制后牛肉放入零下0度左右的冷柜冷藏24小时，中间隔2个小时，将牛肉进行一次翻面，第六步，将腌制好后的牛肉清除掉表面的可见生姜和葱段后进行真空包装存放。经过本发明处理过的牛肉不仅肉质软嫩，味道更加鲜美，操作方便、保存时间长，减少了牛肉中营养成分的流失。

技术领域

本发明涉及一种牛肉的处理方法。

背景技术

传统的牛肉处理方法比较多，风味各异，从而满足不同人的口味，但是传统牛肉处理时未加入柠檬进行处理，从而制作的牛肉不够嫩、牛肉的腥味较大，炖不烂、嚼不动的现象，无法满足幼儿及年龄较大者的需要。

发明内容

针对上述缺陷，本发明的目的在于提供一种牛肉的处理方法，以解决传统处理方法的，将牛肉切块后清洗，沥干水后混入香辛料及生姜、葱段及柠檬进行搅拌，然后将搅拌好的牛肉放入冷柜中冷藏24小时。

为此本发明所采用的技术方案是：

包括以下步骤：

第一步，，挑选去骨后的牛肉，将牛肉切割成块后，置于45度左右的温水中清洗，把牛肉中的血水和杂质清洗干净；

第二步，将清洗的牛肉放于20度左右的通风处3小时左右沥干表面的水分；

第三步，挑选优良的八角、桂皮、花椒、甘草、白芷、丁香、茴香，将所有香辛料置于搅碎机内打成粉末状；

第四步，将打成粉末状的香辛料配以生姜、葱段、柠檬混合在一起后，和牛肉一起进行搅拌，使上述所有材料和牛肉充分融合腌制牛肉；

第五步，将腌制后牛肉放入零下0度左右的冷柜冷藏24小时，中间隔2个小时，将牛肉进行一次翻面，重复2-3次即可；

第六步，将腌制好后的牛肉清除掉表面的可见生姜和葱段后进行真空包装存放。

作为上述技术方案的进一步改进，所述牛肉的香辛料比例为八角8g、桂皮25g、花椒5g、甘草12g、白芷15g、丁香15g、茴香20g，生姜250g，葱段250g，柠檬100g。

所述第一步将5kg牛腿肉切割成长宽分别8厘米，厚度为1-1.5厘米的块状。

所述第二步通风处可准备一台风扇进行牛肉表面水分的吹干。

所述第三步中香辛料的比例为八角8g、桂皮25g、花椒5g、甘草12g、白芷15g、丁香15g、茴香20g。

所述第四步中生姜250g，葱段250g，柠檬100g。

所述第六步将腌制好后的牛肉选用真空包装机进行真空包装。

本发明的优点是：

本发明提供的一种牛肉不仅肉质软嫩、清除了牛肉特有的腥味，炖肉所花费的时间相对较短，炖好的肉易嚼软烂，非常入味，营养丰富，适合幼儿以及年龄较大者的需要。

具体实施方式

一种牛肉的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，，挑选去骨后的牛肉，将牛肉切割成块后，置于45度左右的温水中清洗，把牛肉中的血水和杂质清洗干净；

第二步，将清洗的牛肉放于20度左右的通风处3小时左右沥干表面的水分；