[发明专利]保健牛肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种保健牛肉干的制备方法。

背景技术

中国人的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，组成比猪肉更接近人体的需要，能增强免疫力和促进新陈代谢，特别对体力恢复和增强体质有明显疗效。随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，三高人群的比例越来越大，食用低脂的牛肉不失为猪肉的替代品。但是，现有的牛肉干在加工过程中会因为长时间高温水煮会使牛肉丧失大量有益成分，而且现有的牛肉干保健特点并不鲜明。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种保健牛肉干的制备方法，其利用中药来增强牛肉的保健效果，提高了牛肉干的保健针对性。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种保健牛肉干的制备方法，包括：

步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；

步骤二、取玉米须、菊花、山药、枸杞、决明子、胡萝卜、甘草、银耳、山楂及桑葚，用40～60℃的水提取，分离提取液和滤渣，将提取液加热浓缩，得中药提取液，将滤渣干燥，粉碎，得中药粉末；

步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入反应釜内，加入牛肉片2～3倍体积的中药粉末，混合均匀，密闭反应釜，通入白酒蒸汽至压强为150kPa并保持20～30分钟，然后释放白酒蒸汽至反应釜内的压强恢复至大气压，重复上述通入白酒蒸汽和释放白酒蒸汽操作3～5次，取出牛肉片，晾干；其中，所述白酒蒸汽通过在95～100℃下加热酒精含量不低于45度的白酒得到；

步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射3～5分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射10～15分钟，然后向牛肉片表面喷涂一层中药提取液，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射5～10分钟，待牛肉片冷却至室温后，向牛肉片表面喷涂一层中药提取液，并用一层植物油将中药提取液覆盖，然后用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射20分钟，每次400～500纳米光波照射的时长为2分钟，每次700～760纳米光波照射的时长为3分钟；其中，400～500纳米光波和700～760纳米光波的功率密度为200mW/cm²；

步骤五、将步骤四得到的牛肉片移入烘室内烘熟，得保健牛肉干。

优选的是，所述的保健牛肉干的制备方法，在所述步骤一中，将牛肉片的厚度为5～8毫米。

优选的是，所述的保健牛肉干的制备方法，在所述步骤二中，加热浓缩至液体的相对密度为1.2～1.5。

优选的是，所述的保健牛肉干的制备方法，在所述步骤二中，中药粉末为140目。

优选的是，所述的保健牛肉干的制备方法，在所述步骤二中，玉米须、菊花、山药、枸杞、决明子、胡萝卜、甘草、银耳、山楂及桑葚的重量份数分别为：50份、5～9份、10～15份、8～15份、5～20份、10～20份、5～10份、3～5份、5～8份、2～7份。

优选的是，所述的保健牛肉干的制备方法，植物油为菜籽油。

本发明至少包括以下有益效果：

1、本发明在牛肉干的制备过程中不需要长时间的高温水煮，有益物质损失较少，本发明既保留了牛肉的口感和味道，又保留了各中药的治疗功效，使本发明在食用时，不仅可以品尝到牛肉香，还具有降三高的功能，适宜长期适量食用。

2、本发明的将牛肉片与中药粉末在一起，用白酒蒸汽进行加压和减压操作，使白酒蒸汽多次进出牛肉片，使牛肉片结构疏松，白酒蒸汽还从中药粉末中提取出有益物质并使其进入牛肉片的空隙内，使中药粉末中更多的有益物质进入牛肉中。

3、本发明利用较大波长的光波和较低波长的光波交替照射牛肉片，较低波长的光波主要作用于牛肉片表面，用于打开牛肉片表面，使植物油和中药提取液进入牛肉片内部，较大波长的光波利用共振作用使植物油和中药提取液在牛肉片内部混合均匀，从而进一步提高中药提取液与牛肉的结合程度，使中药提取液中更多的有益物质留在牛肉中。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种保健牛肉干的制备方法，包括：

步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；