[发明专利]非油炸有馅食品的制备方法

权利要求书

1.一种非油炸有馅食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)以重量份计，取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；

(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；

(3)将步骤(2)中得到的面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；

(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；

(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；

(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到非油炸有馅食品。

2.根据权利要求1所述的非油炸有馅食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀。

3.根据权利要求1所述的非油炸有馅食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述一次醒发于温度25℃下持续3h，所述二次醒发于温度7℃下持续7h。

4.根据权利要求1所述的非油炸有馅食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述一定形状为圆形，所述一定大小为直径3～5cm的圆形。

5.根据权利要求1所述的非油炸有馅食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述一次蒸制于温度225℃下进行4min，所述二次蒸制于温度260℃下进行45s，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃。

6.根据权利要求1所述的非油炸有馅食品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，于温度125℃、湿度75％和压力115kPa下，将每个所述面皮的对边结合。

7.根据权利要求1所述的非油炸有馅食品的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，将所述面团通过蒸制的方式熟化，所述干燥采用远红外干燥方式。