[发明专利]一种即食鱼制品的加工方法

权利要求书

1.一种即食鱼制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鱼仔在复合盐溶液中浸泡，再清洗沥干；所述复合盐溶液包括食盐和复合磷酸盐；

（2）将经步骤（1）处理的鱼仔进行油炸处理；

（3）将经步骤（2）处理的鱼仔在改性卤水中微沸卤制25～35min，所述改性卤水中包括食盐和复合磷酸盐，控制微沸卤制过程中改性卤水的温度为98-105℃，控制食盐在改性卤水中的质量百分含量为1.5～3.0%，复合磷酸盐在改性卤水中的质量百分含量为0.05～0.15%；

（4）将经步骤（3）处理的鱼仔进行配料、包装、杀菌和风干，得到即食鱼制品。

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，控制鱼仔的投入量为复合盐溶液质量的20～30%；控制鱼仔在复合盐溶液中浸泡12-15小时。

3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，食盐在复合盐溶液中的质量百分含量为0.2～0.4%，复合磷酸盐在复合盐溶液中的质量百分含量为0.1～0.15%。

4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述油炸处理的温度为195～220℃，时间为90～180s。

5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，微沸卤制过程中控制改性卤水的温度为99-103℃。

6.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述改性卤水中还包括糖和味精，味精在改性卤水中的质量百分含量为1.0～2.0%；糖在改性卤水中的质量百分含量为2.0～3.5%。

7.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，油炸后的鱼仔投入量占改性卤水总质量的8～10%。

8.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述改性卤水的制备方法如下：将卤料和水混合，煮沸熬制1.5～2h，得卤水；再添加食盐、复合磷酸盐、糖和味精，得改性卤水。

9.如权利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述卤料包括良姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、草果、砂仁、陈皮、甘草、公丁、山奈和肉蔻。

10.如权利要求9所述的加工方法，其特征在于，在改性卤水的制备方法中，以水的质量计，良姜的添加量为2.4‰、八角的添加量为1.6‰、小茴香的添加量为2.4‰、花椒的添加量为3.2‰、桂皮的添加量为1.6‰、草果的添加量为4.8‰、砂仁的添加量为3.2‰、陈皮的添加量为1.2‰、甘草的添加量为0.8‰、公丁的添加量为1.2‰、山奈的添加量为1.6‰、肉蔻的添加量为2.4‰。