[发明专利]一种充气饮用黄酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒的制备方法，具体来说，涉及一种充气饮用黄酒的制备方法。

背景技术

黄酒是世界三大古酒之一，源于中国，在世界饮料酒业中独树一帜。其酿造和饮用历史已有5000余年，早在商周时代，古人便独创酒曲复式发酵法，开始大量酿造黄酒，在其后的一段时期，黄酒一度飞速发展，至明清时期风靡全国，据考证，当时的黄酒占到酒类饮用量的30％-50％；在解放后的第一次全国评酒会上，八大名酒中黄酒占了二席；最终以味甘、色清、气香、力醇而享誉海内外。

黄酒主要是以稻米、糯米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、勾兑而成的酿造酒。按照酿造的特定要求，选择良好的粮食原料，上乘的水质，以及培育和筛选出优良的菌种，使每个环节从原料到成品都处于最佳状态，才能将黄酒做精细，黄酒才能更加经典和发展。据调查目前，现有的液化技术，用水量较多，生成的糖含量相对较低，且榨出的酒液稠度及香气较淡,另外市场上含气黄酒种类非常少，因此发展符合当代饮酒潮流、适应广大消费者需要的清爽型黄酒，力求产品成熟化、多元化、多样化发展。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种充气饮用黄酒的制备方法，能够使黄酒的酒精度较低，且含CO₂气体的黄酒饮用时可以给人一种身心清爽、剎口的感觉，丰富了黄酒的类型。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种充气饮用黄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：称取糯米，淘洗称取好的糯米，将淘洗水洗至清澈即可；

S2：调浆：向步骤S1中淘洗后的糯米中加入依次加入水、液化酶及乳酸，加入水的量按照每1Kg糯米加水1.2-1.5L，加入液化酶的量按照每1Kg糯米加液化酶1.0-2.0mL，乳酸调节浆液PH至5.5-6.0；

S3：液化：将步骤S2中调浆后的浆液倒入液化罐内，在90-95℃的温度下进行液化，液化时间为20-25分钟；

S4：冷却：将液化后的浆液冷却至28-30℃后，加入酒曲，加入酒曲的量按照每1Kg糯米加15-20g酒曲；

S5：入坛前酵：浆液在温度为27-30℃前发酵24-48h，至窝中酒液体积占整个浆液体积的80％-85％时，加入56-60％vcl白酒继续发酵14h，加入白酒的量按照每1Kg糯米加200-250mL的56-60％vcl白酒；

S6：后酵：浆液在温度为20-25℃发酵，发酵时间为70-80天；

S7：压榨：当酸达到5-7g/L、酒精达到12％vcl以上时进行压榨；

S8：灭菌、澄清、调配、灭菌：将压榨后的酒液进行灭菌，静置澄清5-7天，取上部澄清液，将取出的上部的澄清酒液调配至8-10％vcl，用灭菌机在温度80-85℃下灭菌30分钟后冷却，在温度条件为3-4℃冷藏，得到饮用黄酒；

S9：低温碳化：将步骤S8中冷却至4℃的酒装入碳化器进行碳化；

S10：装瓶、保存：将步骤S9中碳化后的酒液装瓶，保存，得到充气饮用黄酒。

进一步地，步骤S1中所述糯米选用精制糯米。

进一步地，步骤S10中所述的保存方式采用冷藏保存。

进一步地，步骤S10中所述装瓶采用灌装机进行装瓶。

本发明的有益效果：通过在黄酒内充入CO₂气体丰富了黄酒的类型，丰富了市场上饮用酒的品型；相对于其他类型的黄酒来说，其酒精度较低，且含CO₂气体的黄酒饮用时可以给人一种身心清爽、剎口的感觉，饮用口感相当于市场上的含气饮料，冷藏饮用效果更佳；液化用水量少，酒体保存了糯米特有的米香，其榨出的酒的酒体米香及酒香较浓郁且酒酿变酸的程度较小，发酵完成后酒精度可达到12％vcl以上，总酸含量在4.0-7.0g/L，糖含量可达到180g/L以上的甜型黄酒；出酒率为1kg糯米可以榨出1.2-1.5L酒液，出酒率1:1以上；调配后的充气黄酒，酒精度为在8％vcl以上，总酸含量为4.0-6.0g/L，糖含量100g/L以上。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。