[发明专利]一种低糖奶油配方

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种低糖奶油配方。

背景技术

奶油又称黄油或白脱油，是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分离加工后得到。优质的奶油为透明状，色泽淡黄，具有特殊的芳香，入口即能溶化，无粗糙感，奶油的法定标准为含乳脂肪80％以上。由于奶油市场需求的增加，同时也为了降低成本，增加奶油制品的多样性，人造奶油的生产开始有了长足发展。在现今的国内外人造奶油同类产品中，鲜奶油中的含糖量高，非常不利于糖尿病人食用，尤其对幼儿的牙齿生长不利，更有助于幼儿牙齿龋坏的发生，因此在奶油生产中，主要以糖、乳化剂、植物油、增稠剂、磷酸盐等为主要原料制成的，是一种营养价值很高的油脂食品。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种配方科学合理、成本低廉的低糖奶油配方。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种低糖奶油配方，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：稀奶油70-80份，植物油15-25份，乳化剂2-3份，防腐剂0.3-0.5份，增稠剂0.3-0.7份，稳定剂00.25-0.4份，香精0.1-0.3份，甜味剂0.01-0.07份，白砂糖3-10份，食盐1-3份，蜂蜜0.7-2.5份。

具体实施方式

实施例1

稀奶油是将净化后的原料乳经40～45℃预热后分离所得，所述稀奶油需要预热至45～60℃，均质后，在70～85℃环境温度下杀菌15～20s后，冷却至35℃。

实施例2

乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯及大豆卵磷脂按照3:1:2的比例组成。

上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。