[发明专利]一种榴莲酸奶布丁

权利要求书

1.一种榴莲酸奶布丁，其特征在于，所述的榴莲酸奶布丁的制备方法，包括以下操作步骤：

(1)按每100重量份的组成为：牛奶60-80份、全脂牛奶粉1-5份、榴莲果浆0.1-2份、稀奶油1-6份、甜味剂0.5-1.2份、复配乳化增稠剂0.5-1.2份、香精0.05-0.15份、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉0.02-0.03份、水余量，分别称取各组分，备用，所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌粉中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的重量比为4:3；

(2)将步骤(1)中除榴莲果浆、混合菌粉之外的所有组分在55-60℃混合、搅拌15min，均质，均质条件为70-75℃、18-20Mpa，然后在90-95℃灭菌300S；

(3)将步骤(2)中灭菌后的物料降温至42-43℃，加入混合菌粉进行发酵，发酵温度控制在37-43℃，发酵时间4-5h，终止酸度70-75°T；

(4)将步骤(3)中发酵后的物料用灭菌后的搅拌器进行搅拌破乳，搅拌转速800-1000r/min，搅拌破乳过程中加入榴莲果浆混合均匀；

(5)将步骤(4)中搅拌破乳后的物料降温至15-20℃进行无菌灌装，并密封；

(6)将步骤(5)中灌装密封后的物料放置于4℃条件下冷藏10-12h，即得榴莲酸奶布丁。

2.根据权利要求1所述的一种榴莲酸奶布丁，其特征在于，所述牛奶为鲜牛奶或固形物含量不低于11.5％的复原乳。

3.根据权利要求1所述的一种榴莲酸奶布丁，其特征在于，所述甜味剂选自蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖、木糖醇中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种榴莲酸奶布丁，其特征在于，所述复配乳化增稠剂的重量组成为：琼脂30-50份、卡拉胶5-20份、黄原胶10-20份、单硬脂酸甘油酯20-30份、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20份。

5.根据权利要求1所述的一种榴莲酸奶布丁，其特征在于，所述香精选自牛奶香精、炼奶香精、榴莲香精、金桔香精、柠檬香精中的一种或多种。