[发明专利]一种低糖活性枸杞酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体地说是涉及一种低糖活性枸杞酵素的制备方法。

背景技术

枸杞子是国家卫生部公布的既是药品又是食品的物品，《中华人民共和国药典》明确规定：“药用枸杞子为宁夏枸杞的干燥成熟果实”，中宁县是宁夏枸杞的主产地，也是世界枸杞的发祥地和正宗原产地。截止到2011年，国家食品药品监督管理局审查批准的1万多个保健品中，组方用到枸杞的有1800多个频次，居所有药食原料的首位。这足以说明枸杞保健功能之强大，已为全国公认，可以毫不夸张的将枸杞称之为“中国保健食品之王”。枸杞子强大而广泛的保健功能，使其成为生产各类养生保健品的最佳原料之一，因此，生产保健食品也就成为枸杞深加工的发展方向。

枸杞中所含有的V_A、V_B、V_C和V_E都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的V_C和脂相中的V_E，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有的β-胡萝卜素和叶黄素、玉米黄素、隐黄质等，这些物质的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比V_E的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质，而黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。

难得的是枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸，达果实干重的0.7％，高于动物及海产品中的含量；牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，人体内神经和心肌细胞中含量最多，是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸；具有保护心肌，防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中，这是一种内源性抗氧化物。

枸杞中甜菜碱含量很丰富，约为果实干重的0.98-1.12％，甜菜碱属季胺类化合物，枸杞中最主要的生物碱，在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂，具有促进生长、抗肿瘤的功能，作为甲基供给体，可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；许多学者认为，枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。

枸杞中还富集有人体必需微量元素硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，在细胞和体液中，通过含硒抗氧化酶或蛋白，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，延缓衰老；硒在人体中，能修复细胞畸变所带来的分子损伤，有预防抑制肿瘤的作用；硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG，从而提高机体免疫力；枸杞中含硒量为0.15mg/100g是目前已知植物中最高的(除枸杞外植物中含硒最高的小麦胚芽中含硒量为0.11mg/100g，人体内总共也仅有 14-20mg硒)。至于枸杞中枸杞多糖(鲜果含量为5.8-7.8％，干果含量为21.8％)增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用，已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子，所以枸杞就具有很强的抗氧化能力，成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质，也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。

酵素作为一种生物活性功能性食品，在日本、中国台湾发展较早，我国对果蔬酵素的研究相对较晚，尤其对枸杞酵素的研究更少。

授权公告号为104187602B，申请号为201410326646.9的发明专利《一种活性枸杞酵素的制备方法》公开了一种活性枸杞酵素的制备方法，以枸杞残次品为原料，破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁经分离取汁、酶解、降糖发酵、乳酸菌发酵、超声低温浓缩、调配、添加助干剂干燥、粉碎而制得，保证了活性乳酸菌的活性。但是该产品的技术方案主要解决的技术问题是保证产品的活性和降糖，但是，由于原料中的糖分通过酒精发酵后期除去的工艺，造成了原料的消耗和浪费，产品生产成本较高。

公开号为105231168A，申请号为201510710962.0的发明专利《一种枸杞酵素及其制备方法》公开了一种枸杞酵素的制备方法，将枸杞破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁；利用果胶酶进行一次酶解，利用蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解；酶解后的枸杞果汁分离取汁，加入酵母菌发酵，分离上清液；在上清液中加入醋酸菌静置发酵，得发酵液，经调配加入护色剂，均质制得枸杞酵素液；然后速冻、真空冷冻干燥、粉碎即得枸杞酵素粉。酵素最后进行醋酸菌发酵，口感和风味适应性差、食欲性低，产品是粉末状，虽然活性物质通过真空冷冻干燥保存下来，但是膳食纤维以及脂溶性营养素都损失了，且生产成本较高。