[发明专利]一种红枣甜牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣甜牛奶及其制备方法。

背景技术

枣是我国特产，已有2700多年栽培历史，其栽培而积大，.a}ri.种多，分布广，且产量稳定。在《本草纲》中列为五果之，并有“大枣味甘无毒，补中益气，开胃健脾，益血壮神，润心肺、补五脏、治虚损、延年益寿”等记载。几成熟的鲜枣甘甜可口，风味独特，呈血红色，经脱水干制(晒或烘)后，称为干枣或红枣。红枣具有极高的营养价值，富含蛋自质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、V_B、V_C和Ca、P、Fe等矿物质，号称天然维生素丸。

红枣中还含有多种具有保健作用的生物活性酸磷物质，含有大量具有抗过敏作用的环腺苷酸还富含二萜类化合物，如山楂酸和二磷酸腺苷。枣中的芦丁可保持毛细血管畅通、防止血管壁脆化。因此，红枣不仅可以大补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还具有抗癌，预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管摘等保健功能，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。

牛奶是公认的营养价值较为全面的食品，但是其不含膳食纤维，虽然是高钙食品，但其也是贫铁食品。将具有一食药双重保健功效的红枣加入到牛奶中，能实现二者营养互补，生产出营养丰富、口味极佳，且具有保健功能的新型牛奶饮品。

发明内容

本发明提供一种红枣甜牛奶及其制备方法，本发明制备的红枣甜牛奶具有营养均衡、口味极佳的特点。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种红枣甜牛奶，按重量份数计，每100份红枣甜牛奶包括以下组分：18～28份红枣汁、4～6份蔗糖、1～2份稀奶油、0.7～1份可可粉、0.3～0.5份甘草汁，0.03～0.05份稳定剂、余量为牛奶。

进一步地，所述稳定剂为卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素的混合物，所述卡拉胶占稳定剂质量比的15～30％、果胶占稳定剂质量比的40～50％和余量为羧甲基纤维素。

一种红枣甜牛奶的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量份数计，将红枣去喝后洗净，再置于65～70℃的水中浸泡2h，然后将红枣放入100℃水中煮15min，将红枣捞起后用水清洗，然后将10份红枣与40～55份温度为90～95℃的水混合打浆，经200目纱网过滤2次，得到红枣汁；

S2.按重量份数计，将10份甘草加入100份水中煮，煮至水浓缩为40～50份为止，冷却后经200目纱网过滤2次，得到甘草汁；

S3.按重量份数计，取18～28份红枣汁并保持在70～80℃，然后加入4～6份蔗糖、1～2份稀奶油、0.3～0.5份甘草汁和0.7～1份可可粉，以1000～1200r/min的转速搅拌2～3h，然后以2500～3000r/min的转速离心3～5min，去除沉淀物，得到原液；

S4.按重量份数计，将0.03～0.05份稳定剂和S3所述的原液加入配料罐中循环剪切20min，剪切温度为58～65℃，剪切后加入均质机中均质，均质压力为25～30MPa，向均质后的料液中加牛奶至总量为100份，然后混合均匀，再加入闪蒸罐中杀菌，闪蒸温度为120～125℃，最后得到红枣甜牛奶。

本发明的有益效果：

本发明以红枣为原料，利用红枣补充牛奶中的维生素和Fe元素，丰富牛奶的营养，并使得牛奶的营养更加均衡。红枣中含有大量的纤维素，红枣制成红枣汁后，纤维素在牛奶中容易发生絮凝或沉淀，使得牛奶口感粗糙、组织状态不一。本发明通过离心去除部分纤维，然后用由卡拉胶、果胶和羧甲基纤维素组成的稳定剂稳定红枣甜牛奶，使得红枣甜牛奶不易产生沉底。

红枣的皮中含有一些荃酮类物质，会产生苦涩的味道，破坏牛奶的味道，因此本发明通过将红枣放入100℃水中煮15min，红枣捞起后用水清洗的方法去除苦味，然后配合甘草汁、可可粉、稀奶油和蔗糖调节牛奶的口感，稀奶油能够避免红枣汁加入牛奶后产生的稀释感，可可粉和稀奶油能够增强产品的顺滑口感，甘草汁、红枣汁和蔗糖能够调节产品的甜度，使得红枣甜牛奶具有红枣的清香和浓郁顺滑的口感。

具体实施方式

为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

一种红枣甜牛奶的制备方法，包括以下步骤：

S1.按重量份数计，将红枣去喝后洗净，再置于70℃的水中浸泡2h，然后将红枣放入100℃水中煮15min，将红枣捞起后用水清洗，然后将10份红枣与55份温度为95℃的水混合打浆，经200目纱网过滤2次，得到红枣汁；