[发明专利]一种生姜红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及红茶加工领域，主要涉及一种生姜红茶的加工方法。

背景技术

生姜具有散寒解表，温中止吐，回阳通脉，燥湿消痰的功效，经中医传统炮制方法可将生姜变成干姜、炮姜等不同作用的中药材。生姜的化学成分复杂，目前，研究已确认含挥发油、姜辣素( 姜酚)、黄酮类等化学成分达 200 余种。有关生姜生物活性物质的功效研究越来越广泛，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、抗肿瘤、降血糖、抑菌、护肤美容等多方面的生物活性。中含有丰富的黄酮类化合物，其黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性，并强于柠檬酸和抗坏血酸。从生姜块茎中提取黄酮类化合物的报道较多，生姜皮中黄酮类化合物的提取也有报道，而有关生姜茎叶中活性物质的提取及研究还未见报道，生姜茎叶少许鲜嫩部位作为家畜食物，大部分丢弃在地里，形成了极大的资源浪费。王宗成等在《响应面优化生姜茎叶总黄酮提取工艺及其抗氧化活性研究》中对生姜茎叶中总黄酮提取工艺和抗氧化活性进行研究，以期探明生姜茎叶中黄酮的含量、提取工艺的优化条件和抗氧化活性强弱，为生姜茎叶开发抗氧化保健食品或天然抗氧化剂，提高生姜废弃物加工的综合利用提供理论参考。

发明内容

本发明为了提高生姜废弃物加工的综合利用，提高生姜的附加值，增强红茶功能保健作用，提供一种生姜红茶的加工方法。

一种生姜红茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将生姜茎叶清洗除杂，于55-60℃真空烘箱中烘干，粉碎过50-60目筛，以1:25-30的料液比加入体积分数为70-75%乙醇溶液，于75-78℃回流提取90-95分钟，如此提取2-3次，合并提取液，于2000-2500r/min离心5-6分钟得上清液，回收乙醇溶剂，浓缩至原溶液的1/10-1/9；

2）、将生姜清洗去皮，切片，加入2-3倍量浓度为0.2-0.23%的柠檬水，匀榨成浆，过滤得姜汁，将剩余渣滓烘干，粉碎至60-80目，加入5-6倍量磷酸缓冲液，调节初始PH为4-4.5，加入3-3.5%酸性膳食纤维素酶，于45-50℃酶解2.5-3小时，分离提取滤液，干燥得膳食纤维素粉；

3）、将步骤2所得姜汁与步骤1所得物以5:1-2的比例混合，充分均质，以160-200目的滤网高压过滤，搅拌加入3-3.5%速溶红茶粉、2.5-3%白砂糖、10-12%步骤2所得膳食纤维素粉、2-2.5%食用果胶，高压灭菌，无菌灌装。

本发明的优点是：

本发明的一种生姜红茶的加工方法，从废弃的生姜茎叶中提取有效成分，充分开发生姜茎叶的用途，提高生姜的附加值，优化自然资源。并通过对生姜茎叶干燥、粉碎，改善料液比，调节溶剂浓度，优化提取温度及时间，从而提高其有效成分的提取率。生姜中含有丰富的黄酮类化合物，其黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性，并强于柠檬酸和抗坏血酸。通过将红茶与生姜提取物结合，起到较强的暖胃等保健作用。通过酸性膳食纤维酶对生姜渣进行酶解，充分提取剩余膳食纤维，提高生姜利用率，同时丰富产品的功能性。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种生姜红茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将生姜茎叶清洗除杂，于55℃真空烘箱中烘干，粉碎过60目筛，以1：25的料液比加入体积分数为70%乙醇溶液，于75℃回流提取90分钟，如此提取2次，合并提取液，于2000r/min离心5分钟得上清液，回收乙醇溶剂，浓缩至原溶液的1/10；

2）、将生姜清洗去皮，切片，加入2倍量浓度为0.2%的柠檬水，匀榨成浆，过滤得姜汁，将剩余渣滓烘干，粉碎至60目，加入5倍量磷酸缓冲液，调节初始PH为4，加入3%酸性膳食纤维素酶，于45℃酶解3小时，分离提取滤液，干燥得膳食纤维素粉；

3）、将步骤2所得姜汁与步骤1所得物以5:1的比例混合，充分均质，以200目的滤网高压过滤，搅拌加入3.5%速溶红茶粉、3%白砂糖、10%步骤2所得膳食纤维素粉、2.5%食用果胶，高压灭菌，无菌灌装。