[发明专利]一种蜂蜜姜茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及姜茶加工领域，主要涉及一种蜂蜜姜茶的加工方法。

背景技术

生姜为姜科植物姜的鲜嫩茎，是一种重要的香辛调味料和药食两用植物。大量研究表明生姜有健胃、增进食欲、加强消化等作用，可制成姜汁饮料供人们食用。同时，生姜及其提取物具有抑菌活性，对常见的金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌和霉菌等均有较强抑菌效果，可用于食品防腐保鲜，延长果蔬及肉制品的货架期。因生姜具有较高的营养保健价值和生理活性，生姜及其制品深受人们喜爱。我国生姜资源丰富，但目前对生姜的开发利用度相对较低。李萍等在《酶解法制备姜汁及其抑制大肠埃希菌O15：H7的研究》中采用酶解的方法探究酶对生姜出汁率及姜汁悬浮稳定性的影响，同时对比酶解前后姜汁对大肠埃希菌O157：H7抑菌活性的变化，为生姜饮品及保鲜剂的开发利用提供理论参考。

发明内容

本发明为了促进生姜的深加工，充分利用其营养保健价值，提高出汁率，增强稳定性，增进适口性，提供一种蜂蜜姜茶的加工方法。

一种蜂蜜姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将质地嫩厚且无虫蛀腐坏的新鲜生姜用清水洗净，分切成块，以 1∶2-3 的料液比加入蒸馏水，于10-15℃充分打浆，冷藏备用；

2）、将步骤1所得调节匀浆预热至55-60℃，用浓度为20-25%的磷酸缓冲液调节其初始PH为3-3.5，加入5-6%淀粉酶，恒温酶解45-50分钟，灭酶后用用浓度为20-25%的磷酸缓冲液将其pH调升至4-4.5，恒温至43-45℃，再加入5-6%果胶酶酶解50-60分钟，灭酶后冷却至10-15℃；

3）、将步骤2所得物挤压出汁，所得姜汁于2000-2500r/min离心10-12分钟，得上清液，加入4-4.5%白砂糖、20-25%蜂蜜、0.1-0.12%柠檬原汁、3-3.5%速溶茶粉，于50-60℃、8-9MPa充分均质，无菌灌装，高温瞬时灭菌后冷却至室温。

本发明的优点是：

本发明的一种蜂蜜姜茶的加工方法，选用质地嫩厚的生姜，减少纤维含量，有利于减少渣滓，提升口感。生姜提取物具有抑菌活性，对常见的金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌和霉菌等均有较强抑菌效果。并通过淀粉酶与果胶酶分步酶解法提高出汁率，增加姜汁悬浮稳定性。通过加入蜂蜜提高口感，减少辛辣感。速溶茶粉具有增色，增加功能性，提神功效。充分均质使口感均匀，组织细腻。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种蜂蜜姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将质地嫩厚且无虫蛀腐坏的新鲜生姜用清水洗净，分切成块，以 1∶2 的料液比加入蒸馏水，于10℃充分打浆，冷藏备用；

2）、将步骤1所得调节匀浆预热至55℃，用浓度为20%的磷酸缓冲液调节其初始PH为3，加入6%淀粉酶，恒温酶解45分钟，灭酶后用用浓度为20%的磷酸缓冲液将其pH调升至4.5，恒温至45℃，再加入5%果胶酶酶解60分钟，灭酶后冷却至10℃；

3）、将步骤2所得物挤压出汁，所得姜汁于2000r/min离心10分钟，得上清液，加入4.5%白砂糖、25%蜂蜜、0.1%柠檬原汁、3%速溶茶粉，于60℃、8MPa充分均质，无菌灌装，高温瞬时灭菌后冷却至室温。