[发明专利]一种银杏饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种银杏饼干，本发明还涉及上述银杏饼干的制备方法。

背景技术

银杏又称白果，是集营养、药用、保健于一身的宝果，尤其是泰兴的大佛指银杏，更是独占鳌头，闻名与世。开发利用这一品牌产品迫在眉睫，利国利民。银杏含有丰富的营养元素，具有极高的药用价值，《本草纲目》中早有记载。根据现代医学研究，银杏还具有通畅软化血管，改善大脑功能，保护肝脏，减少心律不齐，防止过敏反应中致命性的支气管收缩等效果。在日常生活中，白果的食用方法很多，但食用极不方便，无法实现即食即用的目的。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种富含丰富营养且食用方便的银杏饼干及其制备方法。

本发明的技术方案如下：一种银杏饼干，其饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉50-70份、银杏酥仁粉50-70份、低筋面90-110份、黄油70-90份、小苏打0.1-0.3份、奶粉20-40份、糖粉40-60份、白砂糖40-60份、盐5-10份、水140-160份。

优选的，所述的一种银杏饼干，其饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉55-65份、银杏酥仁粉55-65份、低筋面95-105份、黄油75-85份、小苏打0.1-0.3份、奶粉25-35份、糖粉45-55份、白砂糖45-55份、盐6-9份、水145-155份。

优选的，所述的一种银杏饼干，其饼干料由下列重量份原料制备而成：银杏粉60份、银杏酥仁粉60份、低筋面100份、黄油80份、小苏打0.2份、奶粉30份、糖粉50份、白砂糖50份、盐8份、水150份。

优选的，所述银杏酥仁粉为生产银杏酥仁油浴过程中产生的破仁、碎仁，经粉碎后得到银杏酥仁粉。

优选的，所述银杏酥仁粉的生产方法为：

①将去除外皮的银杏果洗净，去除浮果杂物，放入锅中，加入烧开的水煮至七层熟，捞出晾干，用脱壳机脱去外壳；

②将脱去外壳的果仁放入锅中，加入1%的碳酸钠，在90℃温度下煮，并用不锈钢滤勺慢慢翻搅，直至95%以上果仁脱去衣皮，全部捞出，拣出带衣皮的果仁和不合格的果仁，将带衣皮的果仁平铺在塑料筐中，用高压水枪洗去果仁衣皮；

③将所有脱去衣皮的果仁放至锅中，在95℃的温度下蒸煮10分钟，出锅后充分晾干；

④将1%的盐水和1%的碳酸钠溶液混合成混合溶液，经晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小时，每4-5小时翻动一次，48小时后捞出用清水清洗，洗净后晾干；

⑤将果仁加入调味汤料中，在70℃温度下浸泡2小时；

⑥将浸泡的果仁取出晾干后，装盘送入冷库在-30℃左右速冻24小时，取出解冻；

⑦将解冻透了的果仁，进行低温真空油浴；

⑧将油浴过程中产生的破仁、碎仁拣出,粉碎成银杏酥仁粉。

优选的，所述调味汤料主料由下列重量份原料制备而成：花椒1-3份、黑胡椒1-3份、白胡椒1-3份、干红尖胡椒1-3份、精细盐1-3份、八角1-3份、丁香1-3份、木香1-3份、千里香1-3份、桂皮1-3份、白芷1-3份、草寇1-3份、当归1-3份、草果1-3份、香叶1-3份、茴香1-3份、沙姜1-3份、鲜生姜1-3份、鲜桔皮1-3份、枸杞1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、白沙糖3-6份、甜蜜素1-3份、阿斯巴甘甜1-3份、味精1-3份；将上述重量份主料熬制成调味汤料。

一种银杏饼干的制备方法，包括以下步骤：

①将晒干或烘干的银杏经脱壳机脱去外壳；

②将银杏果仁浸泡在1%的常温盐水中48小时，去除银杏的苦味，从盐水中捞出再浸泡到1%的常温碳酸钠溶液中24小时去毒；

③把浸泡后的果仁，放在塑料筐中，将果仁平铺，用高压水枪洗去果仁内衣；

④脱去内衣的果仁带水进磨浆机磨浆，滤出的果渣再次磨浆，把磨好的浆液放入不锈钢容器中沉淀；

⑤将沉淀的浆料，去掉上层的水，得到潮湿的银杏粉，将此银杏粉送入烘干机烘干；

⑥将所述重量份饼干原料加进搅拌机搅拌，搅拌均匀，成块；

⑦经搅拌机搅拌好的饼干料，进入饼干机造型，再进入烘干机烘干即成。

优选的，所述的制备银杏饼干的方法中步骤③中所述塑料筐长0.8米、宽0.5米、高0.5米，每次放入10斤左右的银杏果仁，保证了果仁平铺在塑料框内，方便洗去内衣。

优选的，所述的制备银杏饼干的方法中步骤③中所述塑料筐四面和底面设若干1厘米方孔，方便沥水透气，避免果仁变质坏掉。