[发明专利]一种冷冻即食烤蔬果及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冷冻即食烤蔬果及其制备方法。所述制备方法步骤包括：1)将用于加工的蔬果类原料在200～280℃下烘烤20‑80min；2)将步骤1)所得产品在‑20℃～‑80℃范围内进行交替冷冻循环处理1‑4次，即得。本发明具有以下显著优点：1)本发明提供的冷冻即食烤蔬果产品具有蔬果的原有风味、色泽美观；所得食品组织结构细腻、口感好；保留了蔬果的原有结构与形状，加工过程中不添加任何的食品添加剂，完整地保留了蔬果的营养成分；保质期长，可以满足消费者四季食用蔬果的需求；富含维生素C、β‑胡萝卜素和多酚类物质，且具有较高的抗氧化活性，对促进机体健康具有一定的作用；制备方法操作简单，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种冷冻即食烤蔬果及其制备方法。

背景技术

我国薯类资源丰富，甘薯和马铃薯产量均居世界首位，是列于稻谷、小麦、玉米之后的第四大主要粮食作物，在国民经济中占有重要位置。据FAO统计，2014年我国薯类总产量为1.67亿吨，其中马铃薯0.96亿吨，甘薯0.71亿吨。

薯类富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养与功能成分，是世界公认的健康食品。在我国，薯类主要被用于生产淀粉及其衍生制品，如粉丝、粉条等，只有极小的一部分用于鲜食。目前，我国鲜食薯类以蒸制、煮制和烤制为主，但因薯类生长期和储藏条件的限制，受季节性影响较大，无法四季食用，极大限制了鲜食薯类在我国居民中的消费比例。此外，市场上现有的烤薯产品主要是以手工作坊式为主，产品的卫生安全性及营养得不到有效保障，且烤薯的货架期极短，不耐储存，价格较高，因此会降低消费者的购买欲望，限制消费者的消费需求，阻碍薯类产业的健康发展。因此，开发保质期长、四季皆可食用、口感佳、营养价值高、开袋即食的烤薯产品及其制备方法，可以构建烤薯产品加工产业链，进而推动薯类产业的快速发展。

经检索，发现现有技术或是破坏了薯类的完整性，或是采用缓慢长时间的冷冻方式，或是在加工过程中添加了大量的食品添加剂，不利于薯类风味与营养的保持。目前，关于利用薯类制作保质期长、四季皆可食用、口感佳、营养价值高、开袋即食的烤薯产品的报道尚属空白。开发利用薯类制作冷冻即食烤薯产品，对于扩大我国薯类的鲜食比例、增加薯类加工产品的种类、优化我国薯类产业结构等具有重要意义。

发明内容

本发明提供一种冷冻即食烤蔬果的制备方法，其步骤包括：

1)将用于加工的蔬果类原料在200～280℃下烘烤20-80min；

2)将步骤1)所得产品在-20℃～-80℃范围内进行交替冷冻循环处理1-4次，即得。

本发明提出的制备方法简单好操作，且制备出的产品外形美观，口感好，营养丰富，非常利于工业生产。

关于本发明所述步骤1)，优选地，用于加工的蔬果类原料为根茎类原料或瓜果类原料，根茎类原料优选为薯类，包括甘薯、马铃薯、木薯、芋类、山药等；瓜果类原料优选为南瓜等；最优选甘薯和马铃薯。本发明所述的制备方法，尤为适合甘薯和马铃薯的制备，制备出的甘薯和马铃薯口感细腻，色泽美观，具有很好的普适性。

优选地，所述步骤1)中，蔬果类原料按质量分级，分级范围为50-500g，优选80-300g，进一步优选为100-200g；

所述按质量分级，是指以单个新鲜蔬果的质量计算，按照分级范围筛选出符合要求的单个蔬果作为原料。

优选地，所述步骤1)中所述烘烤温度为220-260℃；

优选地，所述步骤1)中所述烘烤时间为30-50min。

优选地，用于烘烤的设备包括但不仅仅局限于烤箱、微波烘烤设备、红外线烘烤设备等，进一步优选为微波及红外线烘烤设备。