[发明专利]一种香辣金针菇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及即食调味菜领域，具体地说是涉及一种天然感好，口感脆弹，特点是红油香辣风味的红油金针菇及其制备方法。

背景技术

在佐餐即食的调味品市场中，酱腌菜分布最广，因其方便即食，增香赋味的特点，深受消费者喜爱。其中金针菇以其口感脆弹，营养丰富的特点，被广泛应用到佐餐即食调味品的生产制作当中。

因此，本发明的目的是克服现有技术中即单一产品风味强度不高，食欲诱发度的不足，选用丰富原辅料，可生成更多的有效呈味物质，显著的提升调味菜制品的浓郁口感和香辣香味，可广泛应用在即食菌菜调味领域。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然感好，口感脆弹，特点是红油香辣风味的香辣金针菇及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种香辣金针菇，该香辣金针菇由包括如下重量份数的原料制备得到：

鲜金针菇:1500～1800份，食盐:30～50份，味精:15～20份，白砂糖:8～10份，酵母精粉:2～5份，辣椒油:60～70份，白芝麻:8～10份，柠檬酸:0.5～0.8份，膏状香精:3～5份，香精精油:2～5份。

优选地，所述鲜金针菇为白金针菇品种，经过清水冲洗，浸泡，沸水预煮5分钟，冷水冲泡，沥干水分，即得。

优选地，所述辣椒油由包括如下步骤的方法制备得到：取色拉油、混合辣椒碎，其中色拉油和混合辣椒碎的质量比为100份：10-20份；升油温至160℃，将色拉油倒入混合辣椒碎中，不断搅拌，然后静置12小时，即制得辣椒油。

更优选地，所述混合辣椒碎的制备方法为：取新一代干辣椒或子弹头干辣椒中的一种与灯笼椒干辣椒按照6:4或者5:5的质量比混合，小火加热铁锅翻炒，待椒体表面有发干发乌颜色变身且辣香飘出后加入油脂继续翻炒，待油脂分散均匀，辣椒油亮且清脆时关火静置至室温，按照质量比8:1混合青红花椒粒，所述青红花椒粒为青花椒粒、红花椒粒质量比1：1的混合物，用搅拌机打碎，即制成混和辣椒碎。

优选地，所述香精精油为天津春升产品炸辣椒油状香精3055、孜然烧烤油状香精3056、菌菇调味椒麻油状香精3057中的两种或两种以上组合物。

优选地，所述膏状香精为天津春升产品牛肉膏状香精2004、鸡肉膏状香精2020、麻辣膏状香精2046中的两种或两种以上的混合物。

优选地，所述柠檬酸为食品级一水柠檬酸结晶粒。

优选地，所述酵母精粉为食品级酵母精粉。

本发明还提供了上述香辣金针菇的制备方法，包括如下步骤：

将金针菇，经过清水冲洗，浸泡，沸水预煮5分钟，冷水冲泡，沥干水分，按照所述配比称取食盐、味精、白砂糖、酵母精粉、白芝麻、柠檬酸，打磨成粉状过50目筛，混合，均匀散拌在处理好的金针菇上，用混合槽不断搅拌，然后将称取的辣椒油与膏状香精及香精精油混合均匀，倒在处理好的金针菇上，用混合槽不断搅拌，5分钟后真空包装，90℃水浴灭菌30分钟。

本发明所具有的有益效果：

本发明的香辣金针菇是将粉状调味原料混合均匀，保证了鲜甜的适口浓度和均匀的着味性，所用的辣椒油较单一加入辣椒的相比，显著提高了香气香味强度，使特征香气香味更加突出；并且具有口感醇厚、飘香浓郁、麻辣持久的优点，复合膏状香精和香精精油类产品，在加香产品中只需很少的添加量就能起到提升香气和口感的作用，克服了以往类似产品风味强度不高的缺点。

具体实施方式

为了理解本发明，下面举例以进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

一种香辣金针菇的制备方法，包括如下步骤：

将1500份优质白金针菇，经过清水冲洗，浸泡，沸水预煮5分钟，冷水冲泡，沥干水分备用，称取食盐:30份，味精:15份，白砂糖:8份，酵母精粉:2份，白芝麻:8份，柠檬酸:0.5份，打磨成粉状过50目筛，均匀的倒在处理好的金针菇上，放置在混合槽中不断搅拌。称取辣椒油:60份，炸辣椒油状香精3055称取2份，孜然烧烤油状香精3056称取2份，牛肉膏状香精2004称取2份，麻辣膏状香精2046称取2份，放入辣椒油中混合均匀，倒在金针菇上拌合，5分钟后进行真空包装，并放置于水浴灭菌锅中95℃灭菌30分钟，即得。所述份数为质量份数。