[发明专利]一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法

权利要求书

1.一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）、取干姜6-10重量份、红枣3-5重量份、枸杞子3-5重量份、党参3-5重量份、花椒6-10重量份、八角3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；

（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；

（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入凝固剂，再压制成形状，得到豆腐坯；

（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。

2.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征是：所述步骤（3）中采用的凝固剂为乳酸钙、硫酸钙、碳酸钙、EDTA盐中任一种，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％。

3.根据权利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征是：所述步骤（4）中采用的发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。