[发明专利]一种椰枣果醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种椰枣果醋的制备方法。

背景技术

椰枣，又名海枣、伊拉克枣、波斯枣，是椰枣树的果实，含有对人体有用的多种维生素和天然糖分，具有较高的营养价值。椰枣对阿拉伯人的生活至关重要，是沙特阿拉伯等中东地区的主要粮食作物，年产量超过450万吨，在确保阿拉伯国家粮食安全和生态安全中发挥着重要作用。但是，椰枣加工产业起步晚，现有产品种类单一，且技术含量不高，严重影响了椰枣产业的可持续性发展。

发明内容

本发明提出一种椰枣果醋的制备方法。

本发明所述一种椰枣果醋的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：椰枣、安琪酵母、醋酸菌、无水乙醇、二硝基水杨酸、水杨酸、没食子酸、重铬酸钾、铁氰化钾、硫酸铁铵；

（2）去表面良好的成熟椰枣果实，去核后加水打浆，加入0.2%的酶酶解，然后用100目筛过滤；

（3）将滤液在100℃温度环境下，灭菌15分钟后自然冷却至室温；

（4）添加酿酒酵母0.02%，在15-45℃环境下发酵，至还原糖完全消耗时；

（5）称取10g无水碳酸钠，用蒸馏水溶解后，定容至100毫升；取食子酸0.005g，用蒸馏水溶解并定容至50毫升，加入至步骤（4）产物中，充分搅拌，匀质；

（6）后加入1毫升0.5-1.5%的碳酸钠溶液，充分混匀后，室温反应1小时后静置分层；

（7）取上清液添加醋酸菌0.02%，再次在15-40℃环境下发酵，至酸度不再变化为发酵终点，后即得产物。

优选地，所述步骤（4）的发酵温度为25℃。

优选地，所述步骤（6）碳酸钠溶液的加入量为1%。

优选地，所述步骤（4）的发酵温度为35℃。

本发明所述方法制备的椰枣果醋原醋抗氧化活性极好，并具有良好的调配潜力，很有开发价值。

具体实施方式

实施例1。

一种椰枣果醋的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：椰枣、安琪酵母、醋酸菌、无水乙醇、二硝基水杨酸、水杨酸、没食子酸、重铬酸钾、铁氰化钾、硫酸铁铵；

（2）去表面良好的成熟椰枣果实，去核后加水打浆，加入0.2%的酶酶解，然后用100目筛过滤；

（3）将滤液在100℃温度环境下，灭菌15分钟后自然冷却至室温；

（4）添加酿酒酵母0.02%，在15-45℃环境下发酵，至还原糖完全消耗时；

（5）称取10g无水碳酸钠，用蒸馏水溶解后，定容至100毫升；取食子酸0.005g，用蒸馏水溶解并定容至50毫升，加入至步骤（4）产物中，充分搅拌，匀质；

（6）后加入1毫升0.5-1.5%的碳酸钠溶液，充分混匀后，室温反应1小时后静置分层；

（7）取上清液添加醋酸菌0.02%，再次在15-40℃环境下发酵，至酸度不再变化为发酵终点，后即得产物。

实施例2。

一种椰枣果醋的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：椰枣、安琪酵母、醋酸菌、无水乙醇、二硝基水杨酸、水杨酸、没食子酸、重铬酸钾、铁氰化钾、硫酸铁铵；

（2）去表面良好的成熟椰枣果实，去核后加水打浆，加入0.2%的酶酶解，然后用100目筛过滤；

（3）将滤液在100℃温度环境下，灭菌15分钟后自然冷却至室温；

（4）添加酿酒酵母0.02%，在15℃环境下发酵，至还原糖完全消耗时；

（5）称取10g无水碳酸钠，用蒸馏水溶解后，定容至100毫升；取食子酸0.005g，用蒸馏水溶解并定容至50毫升，加入至步骤（4）产物中，充分搅拌，匀质；

（6）后加入1毫升0.5%的碳酸钠溶液，充分混匀后，室温反应1小时后静置分层；

（7）取上清液添加醋酸菌0.02%，再次在15℃环境下发酵，至酸度不再变化为发酵终点，后即得产物。

实施例3。

一种椰枣果醋的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：椰枣、安琪酵母、醋酸菌、无水乙醇、二硝基水杨酸、水杨酸、没食子酸、重铬酸钾、铁氰化钾、硫酸铁铵；

（2）去表面良好的成熟椰枣果实，去核后加水打浆，加入0.2%的酶酶解，然后用100目筛过滤；

（3）将滤液在100℃温度环境下，灭菌15分钟后自然冷却至室温；

（4）添加酿酒酵母0.02%，在45℃环境下发酵，至还原糖完全消耗时；