[发明专利]薏米饼干

说明书

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种薏米饼干。

背景技术

薏米易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。据了解，目前市场上还没有以薏米为原料制作的焙烤类饼干产品。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种营养全面、促进消化的薏米饼干。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种薏米饼干，以薏米为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤，具体步骤如下：

a、备料；按以下重量份称取原料：薏米20-25份，椰子油17～19份，蔗糖5-7份，安赛蜜1-3份，大豆粉7-9份，鸡蛋液4-6份，碳酸氢铵0.4-0.6份，碳酸氢钠0.15-0.17份，饼干专用酶0.03份，水18-20份；

b、制辅料混合液；将蔗糖用2～4份水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将安赛蜜、椰子油用2～4份80-85℃热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌11-13分钟，得乳浊状混合浆液；

c、制面团；将薏米与大豆粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌3-5分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌30-35分钟得韧性饼干面团；

d、辊印成型；将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；

e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得薏米饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270-300℃，烘烤时间5-7分钟。

其中，所述薏米的直径为1-2mm。

优选地，所述步骤a备料中，还包括麦芽粉0.02份；在步骤b将蔗糖用2-4份水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶的同时加入麦芽粉。

本发明至少包括以下有益效果：

薏米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等营养成分。薏米中的不可溶性膳食纤维可以促进人体胃肠蠕动，易于消化吸收，从而预防便秘和癌症。薏米还有除湿的功能。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

本发明提供一种薏米饼干，以薏米为主料，制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤，具体步骤如下：

a、备料；按以下重量份称取原料：薏米20-25份，椰子油17～19份，蔗糖5-7份，安赛蜜1-3份，大豆粉7-9份，鸡蛋液4-6份，碳酸氢铵0.4-0.6份，碳酸氢钠0.15-0.17份，饼干专用酶0.03份，水18-20份；

b、制辅料混合液；将蔗糖用2～4份水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将安赛蜜、椰子油用2～4份80-85℃热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌11-13分钟，得乳浊状混合浆液；

c、制面团；将薏米与大豆粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌3-5分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌30-35分钟得韧性饼干面团；

d、辊印成型；将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；

e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得薏米饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270-300℃，烘烤时间5-7分钟。

其中，所述薏米的直径为1-2mm。

所述步骤a备料中，还包括麦芽粉0.02份；在步骤b将蔗糖用2-4份水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶的同时加入麦芽粉。

实施例一