[发明专利]草莓干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种草莓干的制备方法。

背景技术

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。

但是目前草莓干在正常的制备中，由于技术的匮乏，制备成的草莓干养分大部分都会流失，同时在制备时，还很容易造成二次污染，影响实际的味美健康。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种营养美味的草莓干的制备方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种草莓干的制备方法，步骤如下：1)将上述草莓进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷20-30min，冷库内的温度控制在3-5℃，二氧化碳浓度控制为25-35％、湿度控制在60-68％；2)将步骤1中预冷后的草莓取出后，取淡盐水对草莓进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在草莓表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；3)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的草莓放入其中，浸烫3-5min；4)待上述步骤3浸烫结束后，迅速将草莓取出，然后放入冰水中迅速冷却草莓，然后取出，将草莓的果皮去除，然后切片，保证每片的厚度在0.8-1cm；5)将上述去皮切片后的草莓平铺后，然后将其自然晾干或者冷风吹干表面水分，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；保鲜剂选用：麦芽糖3-5g、茶多酚2-5g、奶粉3-5g、玉米粉4-6g、海藻酸钠1-3g、山梨酸钾2-3g、甜蜜素5-7g、酒石酸钠3-4g、茶皂素1-3g、柠檬酸1-3g、硫酸亚铁2-3g、碳酸钠4-5g、去离子水600-800g进行混合搅拌后，复配制得；6)将上述喷洒后保鲜剂的草莓放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60-80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实失水率在15-18％时，取出；7)将步骤7中切片的草莓置于真空热风干燥机中，控制温度在80-90℃，并且风口处设置消毒熏香点燃，干燥直至草莓是含水量在6％以下，即可停止干燥，收集；8)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为3-4℃、湿度25-28％，密封保存3-5天后，取出，采用真空袋包装即可。

优选地，所述的消毒熏香采用：大蒜提取物2-3g、大豆粉1-3g、桉树木粉30-40g、樟树木粉10-20g、明胶基质20-25g进行搅拌复配后，制备得到。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明提供的草莓干的制备方法做出的草莓干中草莓的大部分营养物质保留且美味，而且制备方法简单可行适合大规模工业生产。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。