[发明专利]产香酵母及其产香酵母在枸杞果酒中的应用

权利要求书

1.一种产香酵母CGMCCNo.14774，其特征在于：产香酵母菌株保藏编号为CGMCCNo.14774，于2017年09 月29日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；

产香酵母CGMCCNo.14774 为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)，产香酵母CGMCCNo.14774为一种产香酵母菌株GF-60，该菌株在WL培养基上的菌落颜色为深绿色，菌落形态平坦，表面光滑、不透明，黄油状，显微镜下为柠檬形菌落。

2.一种如权利要求1所述的产香酵母CGMCCNo.14774酿造枸杞果酒的方法，其特征在于：采用产香酵母 CGMCCNo.14774酿造枸杞果酒的步骤为：

步骤一，收集枸杞果，并将枸杞果制备成枸杞果汁；

步骤二，将枸杞果汁入枸杞汁发酵罐并添加果胶酶和二氧化硫；

步骤三，接种，进行产香发酵，将产香酵母CGMCCNo.14774接入枸杞汁发酵罐中的发酵醪液中；

步骤四，酒精发酵，将接入的产香酵母CGMCCNo.14774枸杞发酵醪液发酵0～4天后，再进行酒精发酵；

步骤五，澄清过滤，将皂土和明胶复合下胶，依次倒入枸杞汁发酵罐中，边倒边搅拌至均匀，然后在温度为18℃～22℃的环境下澄清放置15d～16d，然后过滤，杀菌，装瓶，枸杞果酒成品完成；

步骤一中所用的枸杞果为干果，将收集的枸杞干果粒选，剔除生靑果和霉烂果，并用纯净水喷淋冲洗、沥干，加入10倍纯净水复水提汁制成枸杞果汁；或者枸杞果为枸杞鲜果，将枸杞鲜果粒选，剔除生靑果和霉烂果，然后喷淋冲洗、沥干，加入8倍纯净水将枸杞鲜果压榨成枸杞果汁；

步骤二中，向枸杞汁发酵罐中添加的果胶酶的添加量为每一t的枸杞果汁中添加30g～50g的果胶酶，向枸杞汁发酵罐中添加40ppm～60ppm的6％二氧化硫。

3.如权利要求2中所述的采用产香酵母CGMCCNo.14774酿造枸杞果酒的方法，其特征在于：在接种前进行成分的调整，向枸杞汁发酵罐中加入白砂糖和柠檬酸调整枸杞发酵醪液成分使含糖量达到150g/L，PH值在3.5～4.0。

4.如权利要求2中所述的采用产香酵母CGMCCNo.14774酿造枸杞果酒的方法，其特征在于：步骤三中，按照产香酵母CGMCCNo.14774生长曲线菌株达到对数期最高点所需的时间提前活化好所需的产香酵母GF-60，然后接入枸杞发酵醪液中。

5.如权利要求2中所述的采用产香酵母CGMCCNo.14774酿造枸杞果酒的方法，其特征在于：步骤四中，酒精发酵，向枸杞汁发酵罐中接入产香酵母CGMCCNo.14774发酵0～4天后，再按照200g/t添加提前活化好的AC商用产香酵母启动酒精发酵。

6.如权利要求2中所述的采用产香酵母CGMCCNo.14774酿造枸杞果酒的方法，其特征在于：酒精发酵后进行二次补糖，酒精发酵启动48小时后再次加入70g/L的白砂糖并添加发酵助剂100g/t，监测比重变化，待比重降至0.996，糖含量≤4g/L发酵结束分离酒脚。

7.如权利要求2至6中任一项所述的采用产香酵母CGMCCNo.14774酿造枸杞果酒的方法，其特征在于：步骤五中，澄清过滤，利用皂土和明胶复合下胶，依次倒入，边倒边搅匀，在温度为18℃～22℃的环境下澄清放置15d～16d，用0.45μm的微孔滤膜过滤。