[发明专利]一种含桂花的红茶制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶生产加工领域，特别涉及一种含桂花的红茶制备方法。

背景技术

桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。

在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。

以下是检索到有关桂花红茶的文献：

中国专利1，名称：桂花红茶的制作方法；申请号：201410570658.6；申请日：2014-10-24；申请人：苏州市东山茶厂；摘要：本发明公开了桂花红茶的制作方法，包含以下加工步骤：一、原料选择、二、桂花红茶的窨制：（一）配花量：桂花红茶的配花量重量比桂花:红茶=(20-25):100；（二）茶坯处理；（三）桂花养护拣剔；（四）窨花拌和；（五）通花散热；（六）收堆续窨；（七）带花复火；（八）摊凉冷却；（九）提花；（十）匀堆装箱；本发明能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；美白皮肤，解除体内毒素；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶。

中国专利2，名称：素桂花香型红茶的制作方法及其素桂花香型红茶；申请号：201610706342.4；申请日：2016-08-23；申请人：云南滇红集团股份有限公司；摘要：本发明公开了一种素桂花香型红茶的制作方法,包括依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。本发明素桂花香型红茶烘干后向茶叶中喷洒柠檬水后再在低温下烘干，由于柠檬汁的含量很少，所以可以不动声色的改变茶的滋味，使品茶者记忆深刻，又不掩盖原本的茶香，得到的素桂花香型红茶芽毫特显、表面光滑红亮、素桂花香浓郁、汤色红亮且滋味独特、香醇甘甜。

中国专利3，名称：一种桂花红茶加工方法；申请号：201610992886.1；申请日：2016-11-10；申请人：贵州湄潭盛兴茶业有限公司；摘要：本发明申请属于茶提取技术领域，具体公开了一种桂花红茶加工方法，包括以下步骤:S1、红茶原料选择，红茶选用湄潭本地种生产的“遵义红”工夫红茶；S2、桂花原料选择、桂花选用银桂或者月桂；S3、配原料、取出步骤S1中选好的红茶，和步骤S2中选好的桂花，并且按照重量份数红茶8～10份，桂花2～3份进行配料；S4、茶坯处理、S5、窨花、S6、复火、S7、风选，去除桂花和红茶的杂质和灰尘；本发明技术与现有技术相比，可以完全去除桂花残留的涩味，提高桂花红茶的香味，提高桂花红茶的储存期。

从上述的文献中可以看出，现有的桂花红茶通常采用窨花的方式将桂花香味窨入茶叶，并窨花结束后将花瓣去除，其原因在于采用同时发酵的方式窨花，由于红茶完全发酵需要的时间较长，长时间的发酵会使桂花变质变形，影响观感和口感。

发明内容

本发明为解决带花红茶制备过程中为保证红茶完全发酵，导致发酵时间过长花瓣变形变质严重，影响观感和口感的问题，采用如下的技术方案实现：

所述含桂花的红茶制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：在晴天早晨，待露水完全散去后开始采摘桂花和鲜茶叶，鲜茶叶按照一芽一叶采摘后洗净备用；

（2）萎凋：将采摘回来的鲜叶，薄摊于萎凋槽中自然萎凋至叶片失水率为0.5%--1%时，鲜叶轻微发软；

（3）摇青：萎凋后鲜叶揺青2～5次，每次5min，凉青间隔时间1～2h，至鲜叶稍有红边、散发轻微花果香气即可；

（4）揉捻：将凉青好鲜叶放到揉捻机中揉捻，揉捻按轻、重、轻原则加压，空揉3～5分钟后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味后解块；

（5）发酵：将解块好的茶叶摊薄，按未加工前鲜叶和鲜桂花的比例50:1，撒入鲜桂花，匀齐后一起发酵，发酵环境温度25～30℃，湿度70～90%，发酵3～6h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止起堆发酵；

（6）焙干提香：发酵好的茶叶平摊在用桑皮纸铺垫的烘干架上，烘干架下面放置一盆点燃的乌榄核炭，首次烘干温度控制在110～130℃，烘干10～15min，使茶叶含水量降至20～25%后摊凉进行二次烘干，温度控制在85～95℃，含水量降至5～7%后，成品包装。

本发明的原理及优势：