[发明专利]一种酶解山楂汁的制备方法在审
| 申请号： | 201711128749.4 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN108112834A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 陈海绪 | 申请（专利权）人： | 湖州美果汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/44;A23L2/56;A23L2/84;A23L33/21 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 313000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 土豆淀粉 山楂 酶解 维生素C 山楂汁 藿香 白砂糖 抗氧化作用 山楂原汁 膳食纤维 微量元素 醇类 酚类 糊化 霉变 吸附 去除 制备 口味 土豆 补充 配合 | ||
1.一种酶解山楂汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、配制淀粉溶液：将土豆淀粉配制成质量浓度为5-8%的淀粉溶液，备用；
B、淀粉酶解：将配制好的淀粉溶液中加入β-葡萄糖苷酶和黑曲霉菌的混合酶，进行酶解，得到多孔淀粉；
C、淀粉糊化：将多孔淀粉放在水浴锅中，设置温度为80-90℃，水浴5-8min，并且不断搅拌，然后冷却至室温，备用；
D、将山楂经过挑选、清洗、去皮去核、切块后进行榨汁；
E、在山楂原汁中加入土豆淀粉、维生素C和藿香，混合均匀后再加入白砂糖和水，然后进行均质；
F、经过脱气、高温杀菌和无菌灌装，即可得到酶解山楂汁。
2.如权利要求1所述的酶解山楂汁的制备方法，其特征在于，其特征在于，所述的酶解山楂汁，包括以下重量百分比的成分：
山楂原汁 12-18%
维生素C 0.2-0.5%
藿香 0.1-0.3%
糊化土豆淀粉 5-10%
白砂糖 12-18%
水 余量。
3.如权利要求2所述的酶解山楂汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的混合酶中，β-葡萄糖苷酶和黑曲霉菌的含量分别为3-8U和0.5-2U，所述的酶解温度为38-42℃，时间为40-60min。
4.如权利要求2所述的酶解山楂汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中，均质的压力为30-40MPa。
5.如权利要求2所述的酶解山楂汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤F中，脱气的真空度为60-80kPa。
6.如权利要求2所述的酶解山楂汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤F中，高温杀菌的压力为800-900MPa压力的条件下保压时间为60-90s。
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