[发明专利]一种天麻罐头

说明书

本发明提供一种天麻罐头，将带病虫害的鲜天麻排除洗净滤干；放入容器中，兑入硬化液浸泡12小时滤干；在不锈钢容器内加入清水加热至100℃后，将鲜天麻放入加热到沸点后保持3分钟取出；去除外皮切为3mm薄片；用不锈钢容器放入清水加热至100℃加入30%白糖，加热至100℃使之成为糖液，再将薄片天麻放入蜜制，同时，继续加热糖液至沸点保持2分钟后捞出冷却，放入糖液中浸泡蜜制24小时捞出滤干，再用不锈钢容器放入清水，加入35%白糖加热至100℃制为糖液，用100目滤网滤除残渣；将天麻装瓶兑入滤除残渣的糖液，封瓶通过≤110℃的温度灭菌20分钟即为天麻罐头，可作为即开即食的食品。

技术领域

本发明涉及一种罐头，具体的说是一种天麻罐头。

背景技术

天麻是一种具有极佳药用价值的天然药材，天麻具有极好的身体保健作用，在生活中，很多人将天麻加工为细粉沫温水口服或用天麻泡酒饮用，由于天麻为天然药材，成品天麻仍保留难以口服的药味，多年来，将天麻作为常用的直接口服保健食品一直是市场的追求。

发明内容

本发明的目的在于将鲜天麻加工成为即开即食的食品，使之进入市场，为此提供一种天麻罐头，方法科学简单，老少皆宜。

本发明的制备步骤如下：

步骤1、将鲜天麻中带病虫害的鲜天麻排除，并排除杂质和土粒，保留鲜好天麻放入清水中洗净滤干；

步骤2、将滤干后的鲜天麻放入容器中，兑入硬化液浸泡12小时，以淹没鲜天麻为准，浸泡后取出滤干，其中硬化液为清水重量比兑入0.1%比重的氯化钙溶液混合构成；

步骤3、在不锈钢容器内加入清水加热至100℃后，将浸泡好的鲜天麻放入加热的清水内继续加热到沸点后保持3分钟加热后取出鲜天麻摊晾降至自然温度；

步骤4、将降温后的鲜天麻去除外皮切为3mm的薄片，天麻个重在10～20克的可不必去皮切片；

步骤5、用不锈钢容器放入清水加热至100℃后，按清水重量的比重加入30%白糖，继续加热至100℃使之成为糖液，再将加工为薄片的天麻放入糖液中蜜制，放入时以淹浸天麻薄片为准，同时，继续加热糖液至沸点保持2分钟后停火将薄片天麻捞出，摊开自然冷却至常温，在薄片天麻和糖液均降至常温后，再将薄片天麻放入糖液中浸泡蜜制24小时，放入薄片天麻时以糖液淹没天麻为准；

步骤6、将上述蜜制后的薄片天麻捞出滤干，再用不锈钢容器放入清水，并按清水重量的比重加入35%白糖加热至100℃制为糖液，冷却至常温后用100目滤网滤除糖液中的残渣；

步骤7、将步骤6滤干后的天麻按工艺设计要求装瓶后兑入步骤6滤除残渣的糖液，兑入时以能够浸泡为准，封瓶通过≤110℃的温度灭菌20分钟即为天麻罐头。

本发明具有如下优势效果：通过上述技术方案，由于采用鲜天麻与白糖组合加工，所产罐头既保留了天麻的药有价值，又消除药味，使之成为可即开即食的罐头食品，同时口味独特，产品中无任何防腐剂和添加剂，是一种天然直接食用的保健食用，解决了现在天麻只能作为药材和只能通过泡酒饮用的传统方法，具有工艺简单，有利天麻市场更好开发的显著优势。

具体实施方式

实施例1

制备步骤如下：

步骤1、将鲜天麻中带病虫害的鲜天麻排除，并排除杂质和土粒，保留鲜好天麻放入清水中洗净滤干；

步骤2、将滤干后的鲜天麻放入容器中，兑入硬化液浸泡12小时，以淹没鲜天麻为准，浸泡后取出滤干，其中硬化液为清水重量比兑入0.1%比重的氯化钙溶液混合构成；

步骤3、在不锈钢容器内加入清水加热至100℃后，将浸泡好的鲜天麻放入加热的清水内继续加热到沸点后保持3分钟加热后取出鲜天麻摊晾降至自然温度；