[发明专利]一种红色韭花酱及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及风味酱料制备技术领域，尤其涉及一种红色韭花酱及其制作工艺。

背景技术

在我国烹饪传统中，将韭花直接食用或是腌渍成韭花酱食用的传统早已有之，现在各地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装韭花酱的产品。韭花味辛、性温，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，食之能生津开胃，增强食欲促进消化。但由于韭花属于时令菜，无法满足不同季节的食用需求，于是，人们便在寒冬来临前的秋季把韭花磨成酱，常年食用。

欧芹味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，用于它的特殊香味，它可以掩盖食物的特殊味道，同时又烘托出食材天然的味道。

话梅含有人体所需的维生素、矿物营养、蛋白质、有机酸等，具有清血、强肝、整肠、清除疲劳、抗衰老、杀菌还有改善心血管功能，并含有大量的果酸(如柠檬酸20％、苹果酸15％、以及琥珀酸、单宁酸等)，梅酸有机分解乳酸的作用，能舒肠健胃，促进消化，增进食欲。产品口感甘甜，生津止喝，开胃消滞，回味无穷。

民间和市面上所见的韭花酱因考虑到成本和传统习惯均由纯韭花和盐或添加青辣椒制成，口味、颜色较为单一，这都是由韭花酱的原料种类和生产工艺有关。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明提出一种复合的红色韭花酱及制作工艺，改善韭花酱的整体味道，添加新的味觉体验，同时颜色带有红色。

为了达到上述目的，本发明提出一种红色韭花酱，其制作使用的材料包括韭花、红辣椒。

进一步的，所述红辣椒为鲜红辣椒或干红辣椒。

进一步的，其制作使用的材料还包括盐。

进一步的，其制作使用的材料还包括欧芹。

进一步的，其制作使用的材料还包括话梅果脯。

进一步的，其由如下质量份数的原料制备而成：10份鲜韭花、0.1～40份红辣椒、3～15份盐、3～10份鲜欧芹、1～8份话梅果脯。

进一步的，其由如下质量份数的原料制备而成：10份鲜韭花、30份鲜红辣椒、10份盐、5份鲜欧芹、5份话梅果脯。

本发明还提供了一种韭花酱的制作工艺，包括如下步骤：

(1)粉碎韭花、红辣椒、欧芹与话梅果脯；

(2)将粉碎后的韭花、红辣椒、欧芹与话梅果脯与盐混合搅拌均匀。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明所述韭花酱，改善了韭花酱的整体味道，添加新的味觉体验，同时颜色带有红色，能在视觉上能给人刺激，让人更有食欲。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。

需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。

只要不构成冲突，本发明中的各种原料可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。

以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属技术领域技术人员普遍理解的相同含义，以下实施例中所用的原料，如无特殊说明，均为常规食品原料；所述的制作工艺，如无特殊说明，均为常规工艺。

应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例一：

韭花酱，其制造使用的材料包括：韭花、干红辣椒。

所述韭花为新鲜韭花。

韭花、干红辣椒使用的质量比例为：1:0.01～0.3，优选的为1:0.1。

需要说明的是，其使用的原料还能够至少包括下述成分之一：姜、花椒、胡椒、欧芹、话梅果脯、山楂；姜、花椒、胡椒的用量与韭花质量之比不大于韭花质量的20％，优选的为2％；欧芹、话梅果脯、山楂的用量与韭花质量之比不大于韭花质量的50％，优选的为20％。

所述韭花酱的制备方法，包括如下步骤:

(1).粉碎韭花和干红辣椒；粉碎所有原料；

(2).将粉碎后的韭花、干红辣椒混合搅拌均匀，并将所有粉碎后的原料一起混合搅拌均匀。

制作出的韭花酱口感天然，味道鲜辣，颜色绿中带有星星点点的红色。

实施例二：

韭花酱，其制造使用的材料包括：韭花、鲜红辣椒。

所述韭花为新鲜韭花。

韭花、鲜红辣椒使用的质量比例为：1:0.5～5，优选的为1:3。