[发明专利]一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液及制备方法

权利要求书

1.一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液，其特征在于：所述pickering乳液外观均一，室温下10天内没有分层现象，滑熔点为0~2℃，水相的质量百分含量为4.5～5.5%（w/w），酸价值为1.41~1.65 mg/g，过氧化值为2.96~3.36 mmol/kg，内水相中水滴直径为1.5-4.0 μm；

所述pickering乳液实现代替或部分代替人造奶油用于冷冻酸奶、冰淇淋等冷冻饮品中。

2.制备权利要求1所述一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液的方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）制备乙基纤维素粒子粉

按照10-20 g乙基纤维素溶于250 ml蒸馏水的比例制备乙基纤维素水悬液，将乙基纤维素水悬液高压均质、离心沉淀、烘干、过8000目筛子，得到乙基纤维素粒子粉；

（2）制备亚稳型W/O pickering乳液

将180-250g乙基纤维素粒子粉缓慢加入到7000-9000 ml油茶籽油中，超声处理，得到油相分散体系；在油相分散体系中加入1000-3000 ml茶多酚水溶液，高速分散乳化，得到亚稳型W/O pickering乳液；所述亚稳型W/O pickering乳液为乳白色、粒径10-15 μm；超声分散于油茶籽油中的乙基纤维素粒子粉的粒径为600nm-1μm；

（3）制备稳态pickering乳液

将亚稳型W/O pickering乳液离心分离，取上层油相，得到稳态pickering乳液；稳态pickering乳液即为基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液。

3.根据权利要求2所述的一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，将10-20 g乙基纤维素溶于250 ml蒸馏水得到乙基纤维素水悬液；将乙基纤维素水悬液在40-50 MPa压力、20-25 ℃条件下均质15-20 min，得到均质悬液；将均质悬液在10000-12000 r/min、4-10 ℃条件下离心10-15 min，取离心沉淀；将离心沉淀在40-55 ℃温度下烘制1-2h，得到沉淀干粉；将沉淀干粉研磨并过8000目筛子，得到乙基纤维素粒子粉。

4.根据权利要求2所述的一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，取7000-9000 ml油茶籽油、1000-3000 ml茶多酚水溶液和180-250g乙基纤维素粒子粉；在搅拌罐中，将乙基纤维素粒子粉缓慢加入到油茶籽油中，在超声频率为40-60 kHz，超声功率为400-500W、温度为20-25 ℃条件下，超声处理10-15 min，得到油相分散体系；将茶多酚水溶液缓慢加入油相分散体系中，在10000-12000 r/min、4-10 ℃条件下高速剪切分散乳化处理2-4min，得到亚稳型W/O pickering乳液。

5.根据权利要求4所述的一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述茶多酚水溶液由4-5g茶多酚溶解于20 ml重蒸水中制得。

6.根据权利要求2所述的一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，离心处理条件为3000-4000 r/min、10-15℃。