[发明专利]一种紫苏药麦黄酒曲及制备工艺

说明书

本发明公开了一种紫苏药麦黄酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦1000‑1200、荞麦仁80‑100、黄酒曲药粉30‑50、紫苏10‑20、杏仁10‑15、桔梗10‑20、黄芩10‑20、贝母10‑20、枳壳8‑12、甘草8‑12、陈皮8‑12、前胡6‑8、桑白皮6‑8、麦门冬6‑8、生姜10‑15、红茶15‑25、核桃仁6‑8、葱白15‑25，水适量。还提供一种上述酒曲制备工艺，包括(1)提供核桃葱姜茶；(2)提供谷物粉；(3)提供中药粉；(4)将谷物粉、黄酒曲药粉、中药粉、核桃葱姜茶混合，添加适量的水，拌合后，踩曲，于35‑45℃，堆积培养35‑45天后，获得成品酒曲。本发明提供的紫苏药麦黄酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有解表散寒、行气和胃、行气宽中、解郁止呕之功效。

技术领域

本发明涉及酒曲制作工艺技术领域，尤其涉及一种紫苏药麦黄酒曲及制备工艺。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

但是现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老年病出现，老年病又称老年疾病，是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病。一般认为，人的年龄在45至59岁为老年前期或初老期，60岁至89岁为老年期，90岁以上为长寿期。老年人常见的疾病与老年人的病理性老化，机体免疫功能下降，长期劳损或青中年期患病使体质下降有关。如高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性变性骨关节病、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身体健康，具有保健作用的黄酒。

发明内容

本发明提供一种紫苏药麦酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有解表散寒、行气和胃、行气宽中、解郁止呕之功效，对免疫力低下，易感风寒的中老年人，具有预防感冒的作用。

为解决上述技术问题，本发明提供一种紫苏药麦黄酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦1000-1200、荞麦仁80-100、黄酒曲药粉30-50、紫苏10-20、杏仁10-15、桔梗10-20、黄芩10-20、贝母10-20、枳壳8-12、甘草8-12、陈皮8-12、前胡6-8、桑白皮6-8、麦门冬6-8、生姜10-15、红茶15-25、核桃仁6-8、葱白15-25，水适量。

优选的，所述的酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦1100、荞麦仁90、黄酒曲药粉40、紫苏15、杏仁12、桔梗15、黄芩15、贝母15、枳壳10、甘草10、陈皮10、前胡7、桑白皮7、麦门冬7、生姜13、红茶20、核桃仁7、葱白20，水适量。

本发明还提供所述酒曲的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供核桃葱姜茶；

(2)提供谷物粉；

(3)提供中药粉；

(4)将谷物粉、黄酒曲药粉、中药粉、核桃葱姜茶混合，添加适量的水，拌合后，踩曲，于35-45℃，堆积培养35-45天后，获得成品酒曲。

优选的，步骤1)核桃葱姜茶为将红茶、核桃、葱白、生姜置于沸水中，闷5-8分钟后获得。

优选的，步骤2)谷物粉为将小麦、荞麦仁碾碎，获得粒径为100-200目的粉末

优选的，步骤3)中药粉为将紫苏、杏仁、桔梗、黄芩、贝母、枳壳、甘草、陈皮、前胡、桑白皮、麦门冬，用5-10倍量的水加热提取，将提取液喷雾干燥获得。