[发明专利]一种含有甜面酱的香酱姜及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种含有甜面酱的香酱姜及其制备方法。

【背景技术】

姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。姜的栽种起源于我国，深秋收获的即为老姜，姜有增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃、促进消化、增进食欲的作用，所以制作菜肴时添加少量姜，非常受欢迎。由于姜性温，所以可以驱寒发汗，众所周知，热姜汤是很好的驱寒饮料。除此之外，姜还可以杀灭口腔细菌，治疗口臭和牙周炎；姜也具有很好的抗氧化作用，对消除老年斑有一定疗效。

姜一般腌制食用，但由于成分口感单一，食用不是特别广泛，同时随着人们生活水平的提高，饮食行业正在向着集口感、养生、保健为一体的方向发展，因此高营养且具有一定的养生保健的生姜副产品成为相关技术人员研究的主题。

【发明内容】

本发明为克服现有技术的不足，提供了一种含有甜面酱的香酱姜及其制备方法。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案：

一种含有甜面酱的香酱姜，所述甜面酱由以下重量份的原料制成：

方便面碎渣400-420份、茶渣30-40份、营养添加剂16-18份、虾米20-22份、六安瓜片7-9份、巴戟天1.3-2份、峨参2.6-2.7份、柏子仁1.4-2份、枸杞子2.2-2.8份、番茄10-11份、银耳10-11份、鸡汤40-42份、桃花4-6份、人参花2-3份、红花1-2份、当归4-5份、食盐150-160份、米曲霉1.2-1.4份。

如上所述的一种含有甜面酱的香酱姜，所述营养添加剂由以下重量份的原料制成：

白芍1.6-1.8份、黄芪1.3-1.8份、芦根2.1-2.4份、白芷2-2.5份、牛肉75-80份、燕麦15-20份、五香粉9-10份。

如上所述的一种含有甜面酱的香酱姜，所述茶渣优选为35份，六安瓜片优选为8份，柏子仁优选为1.6份，枸杞子优选为2.5份，桃花优选为5份。

一种制备上述的一种含有甜面酱的香酱姜的制备方法，包括以下步骤：

(1)将桃花、人参花、红花、当归加5-6倍的水文火蒸煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

(2)将茶渣转入纱布袋，与方便面碎渣混合，加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；

(3)待步骤(2)所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9％，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；

(4)将盐加6倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；

(5)将番茄榨汁，所得番茄汁与银耳、鸡汤混合，大火煮沸后过滤除渣，再经喷雾干燥制成粉末，所得物料与步骤(1)、(4)所得物料混合，研磨均质，继续发酵7天后进行晒制即可制成甜面酱；

(6)挑选优质特嫩生姜并洗净；

(7)将步骤(6)中洗净的嫩姜在阳光下晾晒至含水率低于30％；

(8)将步骤(7)中晾晒干的嫩姜放以13％的食盐用手揉搓15-20分钟，使食盐均匀的渗入生姜内；

(9)将步骤(8)中揉搓好食盐的嫩姜装入缸内腌制3天；

(10)将步骤(9)中腌制好的嫩生姜加入步骤(5)中制成的甜面酱拌均匀。

如上所述的一种含有甜面酱的香酱姜的制备方法，步骤(9)中将嫩姜装入缸内腌制3天时，3天内每天翻动嫩姜1-2次。

如上所述的一种含有甜面酱的香酱姜的制备方法，步骤(10)中将嫩生姜和甜面酱混合拌均匀时，嫩生姜与甜面酱的重量百分比为7比3。

如上所述的一种含有甜面酱的香酱姜的制备方法，将步骤(10)中拌均匀的甜面酱和嫩生姜装坛密封存放20至30天。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明香酱姜营养丰富，呈土金黄色，有光泽，散发浓郁的麦香和姜香，同时含有多种风味物质和营养物质，滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴色泽及口味，具有开胃助食的功效。

2、本发明适用于肉类及蔬菜类食材等多种烹饪方式，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，且香气怡人，使口感富有层次，口味可接受程度高。

3、本发明的香酱姜保持了营养物质及天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效益。