[发明专利]一种芥菜干的制作方法

权利要求书

1.一种芥菜干的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：

(1)将芥菜进行挑选，清洗干净，去除枯黄菜叶；

(2)热蒸：将芥菜先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；再将芥菜放置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼，待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟出笼；蒸好后放置在通风荫凉处自然冷却；

(3)烘晒脱水：在空旷处设支架，将冷却了的芥菜放置于竹帘上均匀摊摆，由太阳光曝晒，芥菜经2个～3个晴天即可晒干；

(4)熏硫：脱水干燥后的芥菜喷水使其回潮，然后置于晾盘上再放在熏硫室内支架上；将烧红的铁板放入熏硫室中央，随即撒上硫磺粉，使其充分地燃烧并产生烟雾，密闭门窗；

(5)回软：熏硫的芥菜入缸回软5天～7天，使芥菜的含水量保持均衡；

(6)包装：芥菜包装采用塑料复合膜袋，用真空密封，保证产品质量。

2.根据权利要求1所述的芥菜干的制作方法，其特征在于，步骤(2)中冷却和晾芥菜时间4小时即可转入烘晒。

3.根据权利要求1所述的芥菜干的制作方法，其特征在于，步骤(4)中熏硫时间3小时～5小时。