[发明专利]一种杂粮挂面的制作方法

说明书

本发明提供了一种杂粮挂面的制作方法，具体步骤：将小麦、荞麦、燕麦分别辊磨粉碎后，过60目细筛，然后混合均匀得混粉；将混粉置于全自动和面机中，将10‑20重量份盐溶解于1000重量份清水中兑成淡盐水，将淡盐水加入搅拌机中与混粉调和，得面团；将面团送往输送带式熟化机上熟化60 min；将熟化好的面团送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房蒸5min；将气蒸后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种杂粮挂面的制作方法。

背景技术

随着物质条件的提高，人们对饮食的口感也越来越挑剔，精米白面成了家常便饭，然而，随着人们生活水平从温饱型到小康型的过渡，膳食理念也发生了根本的转变。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感欠佳而渐渐失去往日之辉煌。杂粮营养丰富，具有特殊的保健功效，具有特殊的、丰富的营养价值，富含生物类黄酮、酚类、亚油酸、维生素及多种微量元素，具有降血脂、降血糖、软化血管和防病治病等效果。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种杂粮挂面的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

一种杂粮挂面，包括小麦150重量份、荞麦100重量份、燕麦100重量份、碳酸钠2-3重量份、淀粉磷酸酯1-2重量份、羧甲基纤维素钠1-2重量份、大豆卵磷脂1-2重量份。

一种杂粮挂面的制作方法，包含以下几个步骤：

（1）粉碎与混粉：将小麦、荞麦、燕麦分别辊磨粉碎后，过60目细筛，然后按上述重量份称取后混合均匀得混粉；

（2）和面：将混粉与碳酸钠、淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、大豆卵磷脂置于全自动和面机中，将10-20重量份盐溶解于1000重量份清水中兑成淡盐水，将淡盐水加入搅拌机中与混粉调和，设置和面机预热温度35℃、真空度0.06MPa，加水量35.3％，和面时间10min，得面团；

（3）熟化：将上述搅拌好的面团送往输送带式熟化机上熟化，熟化温度35℃，熟化湿度80％～85％，熟化时间60 min；

（4）分条与气蒸：将熟化好的面团送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温90℃，蒸5min；

（5）干燥：将气蒸后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；

（6）切断与包装：将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。

本发明有益效果为：

本发明通过科学配比将所述原料混合制成挂面。增加了人体所需的谷类纤维素、β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、微量元素酶、钼、晒、磷、钙、铁等多种营养物质，增加大便排泄量，提高肠胃蠕动功能，健肾止汗，尤其是对老年性便秘具有很好的预防作用。

具体实施方式

下面对本发明进行详细描述。

一种杂粮挂面，包括小麦150重量份、荞麦100重量份、燕麦100重量份、碳酸钠2-3重量份、淀粉磷酸酯1-2重量份、羧甲基纤维素钠1-2重量份、大豆卵磷脂1-2重量份。

一种杂粮挂面的制作方法，包含以下几个步骤：

（1）粉碎与混粉：将小麦、荞麦、燕麦分别辊磨粉碎后，过60目细筛，然后按上述重量份称取后混合均匀得混粉；