[发明专利]一种霉豆渣酱的生产工艺

权利要求书

1.一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:

S1、取新鲜豆渣加水浸没，在缸中搅拌均匀，然后浸泡放置；

S2、将酸解过的豆渣装入白粗布内，利用压榨机挤压去水，压至豆渣含水量为60-75％；

S3、豆渣以压榨后的自然块状放入蒸料的容器中，利用旺火蒸煮，然后出蒸锅，摊散开来，铺在霉箱中；

S4、制得新鲜的毛霉菌液，然后将菌液用喷雾器均匀地在霉箱中的豆渣表面喷一层，再将豆渣翻拌均匀后铺平，又在表面均匀喷上一层菌液；

S5、将霉箱放入霉房中，由上至下叠放培养；

S6、将霉好的豆渣放入腌制容器中，加入食盐水搅拌均匀，压紧加盖腌制；

S7、加入不同的配料搅拌密封；

S8、将配好料的豆渣放入蒸料容器内进行杀菌；

S9、将蒸好的料出锅后迅速装瓶。

2.根据权利要求1所述的一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S1中浸泡放置的时间为18-22小时。

3.根据权利要求1所述的一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S3中蒸煮的时间为30-50分钟。

4.根据权利要求1所述的一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S3中铺设的厚度为3-5厘米。

5.根据权利要求1所述的一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S5中培养的温度为20-25℃，培养的时间为48小时。

6.根据权利要求1所述的一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S6中腌制的时间为3-5天。

7.根据权利要求1所述的一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S7中的配料为鲜姜粒、味精和酱油，所述鲜姜粒、味精和酱油的配比为2:1:2。

8.根据权利要求1所述的一种霉豆渣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S8中杀菌的时间为20分钟。