[发明专利]一种麻辣乌榄复合调味酱

权利要求书

1.一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,包括以下步骤:

S1、选择无霉变、无异味的盐乌榄以及饱满的干辣椒和花椒；

S2、用组织捣碎机将腌制的乌榄、豆瓣酱、红辣椒、花椒分别捣碎备用，黄原胶、糖和柠檬先用水溶解后再用；

S3、按配方将各种原辅料加入锅内煸炒；

S4、将调配好的麻辣乌榄调味酱进行胶体磨的处理；

S5、将制得的乌榄酱趁热罐装在消过毒的玻璃瓶中并封盖，并进行灭菌和冷却；

S6、将冷却后的调味酱放置在恒温培养箱中，保温检验。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,所述步骤S3中煸炒的方法为:先用电磁炉将锅中花生油加热，当温度上升到80-100℃之间时，将红辣椒粉、花椒粉加入热油中炒拌，待有麻辣香味产生时，加入乌榄泥进行翻炒，待有乌榄香味产生后，加入豆瓣酱翻炒，之后加入溶解的糖、柠檬酸搅拌均匀，最后加入酱油、料酒、味精搅拌均匀，随后停止加热。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,所述乌榄与豆瓣酱的比例为50g:20g，辣椒粉与花椒粉的比例为5g:7g，白糖与柠檬酸的比例为5g:3g，花生油为15％，食盐含量为8％，水40％，黄原胶0.2％。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,所述步骤S5中灭菌的温度为100℃，时间为30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,所述步骤S5中冷却的温度为40℃。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,所述步骤S6中恒温培养箱的温度为38℃。

7.根据权利要求1所述的一种麻辣乌榄复合调味酱，其特征在于,所述步骤S6中保温检验的时间为7天。