[发明专利]冻生去头淡水虾的加工工艺

权利要求书

1.一种冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)实行定点采购，所有接收的原料虾来自经CIQ备案的养殖场，起捞过程以及跟车监控运输过程，保证运输过程没有添加亚硫酸盐等保鲜剂；品管员查验供货证书、品质、规格等是否符合，任一项不符合，拒收货物，验收合格的原料虾马上卸货过磅，并挑出杂质、杂虾、及软壳虾、黑斑虾、红头虾的不良品虾,并将合格的原料虾层冰层虾用保温桶进行盛装，做好产地、批号等标识；

(2)验收合格的虾，用篮筐盛装，置于冰水清洗，以洗去污泥及杂质，注意控制冰水的清洁度及温度，车间控制温度；

(3)在加冰降温的条件下用人工将虾头去除，注意留下虾的下巴肉，下脚料收集并及时清理出工厂；

(4)用篮筐盛装，置于4℃以下冰水清洗，清洗干净虾膏；

(5)分选机自动分规格，加工人员按规定要求进行分级并由专人进行复查，拣出断裂和鲜度不好的虾，并存放在指定的容器中；

(6)来不及加工或某一规格数量不多时，用保温桶以层冰层虾方式暂存；

(7)用篮筐从暂存的保温桶内取出虾，置于冰水清，以洗去碎冰，并置于专用不锈钢架沥水；

(8)将沥干水的虾均匀摆放在网带上，排虾不重叠；急冻设备预冷，单冻机注意调节输送带的速度，控制冻结时间，保证出口处虾的中心温度；

(9)镀冰衣量按客户要求，冰衣要求光滑无碎冰粒，冰水温度≤4.5℃；

(10)用经过内校合格的电子秤去称量急冻以后的产品，按客户要求进行定重过磅，电子秤使用前和使用过程中要定时校正；

(11)包装材料应用清洁、密封和保养良好的车辆运输，验收时，外包装材料是否来自合格供应商，纸箱产品应符合SN/T0262－93《出品商品运输包装瓦楞纸箱检验记录规程》要求，供方需提供每批产品“出口包装检验性能检验单”，并检查外包装的版面是否正确、是否标明清楚产品的名称，包装材料是否有污染迹象；内包装材料来自出口食品包装备案的供应商，符合BB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》要求，检查每批产品的检验合格证明；

(12)验收合格的包装材料，马上移入内、外包装材料专用仓库，离地离墙堆放，并做好标签标识；

(13)内包装材料在使用前在内装材料暂存间用紫外线杀菌，保持内包装材料间的卫生清洁；

(14)按客户要求进行内包装；

(15)所有产品要经过金属检测器的检测，生产前、后及生产过程中每小时用金属探测器标准校正块进行校正并记录，检测标准为：铁金属不得超过1.8mm，非铁金属不得超过2.5mm；不锈钢金属不得超过2.8mm；

(16)装箱时要扎好内袋，每袋产品放置方向要一致，正面或袋口朝上，纸箱外标注品名，规格、净重、品牌、生产日期、工厂名称、出口备案注册号等信息；

(17)按先进先出的原则分规格分批次存放于冷库内，产品离地离墙离顶堆放，做好产品标识，冷库保持温度。

2.根据权利要求1所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中置于清洗冰水的温度为3℃以下。

3.根据权利要求2所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，清洗的时间为3-4分钟。

4.根据权利要求1所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中车间控制温度在18℃以下。

5.根据权利要求1所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，步骤(7)中置于清洗冰水的温度为4℃以下。

6.根据权利要求1所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，步骤(7)中沥水时间为3-5分钟。

7.根据权利要求1所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，步骤(8)中急冻设备预冷至-35℃以下。

8.根据权利要求1所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，步骤(8)中保证出口处虾的中心温度在-20℃以下。

9.根据权利要求1所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，步骤(13)中内包装材料在使用前在内装材料暂存间用紫外线杀菌的时间为25-32分钟。

10.根据权利要求1所述的冻生去头淡水虾的加工工艺，其特征在于，步骤(17)中冷库保持温度在-20℃以下。