[发明专利]一种健胃牛油茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种健胃牛油茶的制作工艺，包括辅料处理、面粉炒熟、混合炒制和调味步骤；本发明制作工艺效率高，可工业化生产，通过该工艺制作出来的健胃牛油茶不仅具有现有牛油茶的功效，而且还具有健脾养胃之功效，口感好，易于被大众接受，利于上市推广。

技术领域

本发明涉及一种油茶的制作工艺，尤其涉及一种健胃牛油茶的制作工艺。

背景技术

牛骨髓油茶（简称牛油茶），又称方便油茶、油面茶、油茶面，是我国西北地区特别是回族聚居区深受欢迎的一种方便食品。这种食品储存时间长、携带方便，其制作物料主要由面粉、牛骨髓油等组成，据《神农本草经》记载：牛骨髓油“主补中，填骨髓，久服增年”。《名医别录》称其能“安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止溢利，去消渴”。《本草纲目》说它能“润肺补肾，泽肌悦面，理折伤擦损痛甚妙”。目前临床上主要作为润肺、补肾、填髓药使用。营养学研究发现，每100 g牛骨髓含蛋白质36.8 g、钙304 mg，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料。传统的牛油茶制作工艺制作出来的牛油茶营养丰富、制作简便、适宜于各种人群食用，尤其对精血亏虚、气津不足、须发早白、牙齿松动、精力衰减者的中老年人有独特的益处。但是该牛油茶还具有如下不足之处：

1、都是手工制作，生产效率较低，而且没有进行杀菌消毒，不够安全和卫生；

2、不具有健脾养胃之功效；

3、味道独特，只有少数地区的人们喜欢食用，不利于大面积推广。

发明内容

为了克服传统牛油茶存在的味道不被大众化接受、不具有健脾养胃的功效以及生产效率低，不能工业化生产的缺陷，本发明提供了一种健胃牛油茶的制作工艺，该制作工艺效率高，可工业化生产，通过该工艺制作出来的健胃牛油茶不仅具有现有牛油茶的功效，而且还具有健脾养胃之功效，口感好，易于被大众接受，利于上市推广。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种健胃牛油茶的制作工艺，其特征在于：包括辅料处理、面粉炒熟、混合炒制和调味步骤；

所述辅料处理步骤具体为：对花生米、大枣、陈皮、瓜子仁、芝麻、山药、黑枸杞、山楂和黄芪进行挑选、去皮、去核、清洗、烘干、炒熟和粉碎处理，得到辅料粉末；

所述面粉炒熟步骤具体为：将面粉放在蒸锅上，大火蒸7～12 min后，搅拌均匀，冷却后在炒锅内用小火翻炒直至面粉出现微黄色为止，然后冷却至室温，得到炒熟的面粉；

所述混合炒制步骤具体为：在炒锅内将牛油加热融化后，向炒锅中加入辅料粉末和炒熟的面粉进行混合翻炒7～15 min后，取出备用；

所述调味步骤具体为：取经过混合炒制的物料，并将物料加入到60～80 ℃，后加入红糖、姜粉、蒜粉和食用盐进行调味，搅拌均匀。

在调味步骤后还需要进行造型处理，具体为：将经过调味后的物料送入到造型机中进行造型。

在造型处理后还需要进行包装处理，具体为：指将造型后的物料送入真空包装机中进行包装，包装温度为20-40 ℃，包装后的真空度为0.05-0.1 MPa。

在包装后，还需要进行灭菌处理，具体为：对包装后的物料进行高压灭菌，灭菌时间为2-5 min。

所述辅料处理步骤中，各种辅料的含量以重量份数计为：

花生米 5～8份

大枣 4～7份

陈皮 5～10份

瓜子仁 1～5份

芝麻 1～3份

山药 6～12份

黑枸杞 4～8份