[发明专利]一种红茶的制备方法

说明书

一种红茶的制备方法，包括如下步骤：1)采摘槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15~20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30~34℃，第二萎凋箱，保持温度为24~28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15~20分钟，循环10~15次，萎凋至鲜叶含水量60~65%；3)揉捻；4)发酵；5)烘干。通过茶叶香气前体物质，如糖苷类前体物质在糖苷酶和各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。

技术领域

本发明涉及红茶制备方法技术领域，具体涉及一种红茶的萎凋工艺。

背景技术

红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

萎凋对红茶品质形成具有直接影响，萎凋机鼓风萎凋(进风温度33～36 ℃)，人工光源，日光萎凋。经过试验探索，以上三种方法都不能提高红茶的香气。

发明内容

本发明的目的是为了提高红茶的香气，通过茶叶香气前体物质，如糖苷类前体物质在糖苷酶和各类水解酶的作用下水解成香气成分，丰富了香气物质的种类，提高了香气物质的含量。

本发明为实现上述发明目的采用如下技术方案：一种红茶的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；

2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度15～20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30～34℃，第二萎凋箱，保持温度为24～28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15～20分钟，循环10～15次，萎凋至鲜叶含水量60～65％；

3)揉捻，室内温度20～24℃，相对湿度75～80％，加压揉捻25～30min，轻压15min，松压5min，重压12min，松压10min，加压按轻，重，轻进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；

4)发酵，揉捻后的鲜叶送入发酵室发酵，温度24～28℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度6～8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；

5)烘干，分两次干燥，中间摊晾回潮一次，毛火温度为110～120℃，摊叶厚度1～2cm，烘至含水率20～30％，然后摊晾30～45分钟，足火温度90～100 ℃，摊叶厚度3～4cm，烘至茶叶含水率6％左右。

为了得到更好的萎凋效果，所述的步骤2)中的萎凋箱中还设置有翻动输送带上茶叶的装置。

具体实施方式

第一萎凋箱和第二萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上；输送带上设置有输送带电机和鼓风机。

实施例1、一种红茶的制备

一种红茶的制备，包括如下步骤：

1)槠叶种茶叶一芽二三叶鲜叶；

2)萎凋，两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶，鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为30℃，第二萎凋箱，保持温度为24℃；调整输送带输送速度，每次循环时间15分钟，循环10次，萎凋至鲜叶含水量65％；