[发明专利]一种钙营养强化食醋的生产方法

权利要求书

1.一种钙营养强化食醋的制备方法，对于不同的食醋类型，在制备过程中按照传统固态发酵食醋中的酒醪制备工艺进行酒精发酵，其特征在于，

在酒精发酵过程中测定酒醪的总酸，总酸以乙酸计，用100～200目食用碳酸钙粉末调节酒醪的总酸为0.2～0.8g/100ml。

将酒醪和所需谷物混合均匀，接入种醅，按照传统固态发酵工艺进行醋酸发酵；

在发酵前期、发酵中期和发酵后期分别在翻醅过程中加入碳酸钙粉末，碳酸钙随翻醅过程逐渐混合均匀，并与有机酸发生反应生成有机钙；

将醋醅发酵周期在传统固态发酵工艺基础上延长2～5d；

按照相应食醋酿造工艺添加盐、封醅、淋醋，最后经煎醋、陈酿、杀菌灌装，部分食醋需添加辅料进行调配即得钙营养强化食醋。

2.根据权利要求1所述的钙营养强化食醋的制备方法，其特征在于，所述食醋类型为镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、红曲醋中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的钙营养强化食醋的制备方法，其特征在于，所述谷物为糯米、高粱、大米、玉米、麸皮、稻壳的一种或多种组合，种类和用量根据不同的制醋工艺而定。

4.根据权利要求1所述的钙营养强化食醋的制备方法，其特征在于，所述曲为麦曲、大曲、小曲、药曲、红曲的一种或多种组合。

5.根据权利要求1所述的钙营养强化食醋的制备方法，其特征在于，在发酵前期时，在翻醅过程中加入碳酸钙粉末，添加量为湿醋醅总质量的0～0.4％；发酵中期时，在翻醅过程中加入碳酸钙粉末，添加量为湿醋醅总质量的0～0.6％；发酵后期时，在翻醅过程中加入食用碳酸钙粉末，添加量为湿醋醅总质量的0～0.3％。

6.根据权利要求5所述的钙营养强化食醋的制备方法，其特征在于，所述碳酸钙粉末为50～100目食用碳酸钙粉末。

7.根据权利要求1所述的钙营养强化食醋的制备方法，其特征在于，所述的辅料为炒米色、焦糖色、盐、糖、蜂蜜、果蔬汁的一种或多种组合。

8.根据权利要求7所述的钙营养强化食醋的制备方法，其特征在于，所述糖为蔗糖、葡萄糖、果糖、糖浆、木糖醇、低聚糖、三氯蔗糖、山梨糖醇和麦芽糖醇中的任意一种或几种的组合。

9.根据权利要求7所述的钙营养强化食醋的制备方法，其特征在于，所述果蔬汁为苹果汁、橙汁、柑橘汁、芒果汁、菠萝汁、甘蔗汁、梨汁、胡萝卜汁、菠萝汁、木瓜汁、黄瓜汁、番茄汁中的任意一种。