[发明专利]一种食用大黄饮料的工艺及配方

说明书

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，尤其涉及一种食用大黄饮料的加工工艺及配方。

背景技术

食用大黄(Rheumofficnale Baill.)属于蓼科(Polygonaceae)大黄属中以叶柄供食的栽培种，是一种耐寒的多年生植物。食用大黄富含铜、钙、钾等微量元素，铜是人体健康不可缺少的微量营养元素，对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能具有重要影响；钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡的作用；钾有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉收缩，还具有降血压的作用。

经研究表明，食用大黄含有丰富的蒽醌类化合物，例如，大黄素和大黄酸具有泻下作用，所以食用大黄有助于减肥瘦身；游离醌衍生物中的大黄素、大黄酸、芦荟大黄素对葡萄菌、链球菌及多种杆菌，一些常见的致病性真菌和流感病毒均具有较好的抑制作用，并能明显抑制P388癌细胞DNA、RNA和蛋白质的合成，具有明显的抑制癌细胞分裂作用；大黄素、大黄酸、芦荟大黄素可以抑制细菌胶原酶的活性作用，对类风湿关节炎、角膜炎具有良好的治疗效果。大黄中的莲花掌甙，具有与阿司匹林相同的抗炎、镇痛作用，且因其毒性极低，可以作为消炎镇痛药，也具有一定的止血功能。大黄酚则具有较好的利胆作用。大黄鞣质中分离的前花青素低聚物可以降低血清尿素氮，改善尿毒症，延缓肾衰的进程。此外大黄中的总蒽醌，本身是一种抗氧防腐剂，对于治疗尿毒症也具有极好的效果。

目前，对于食用大黄主要以欧美洲为主，以叶柄煮熟滤渣加糖制酱，常用于与草莓一起制作馅或酱，也可用于制作欧式的派、饼类食品，或者制作成蜜饯类食物或者用于制作甜酒和开胃酒。在我国，开展食用大黄的应用研究，开发食用大黄饮料，有利于提高大黄的利用率，拓宽大黄的应用范围。而且市场上众多饮料产品，大多添加各种防腐剂、色素和香精，而天然饮料品种不多，利用食用大黄开发的天然饮料必将受到市场的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用大黄饮料的加工工艺与配方。

本发明提供的技术方案是：

一种食用大黄饮料，由下述质量的原料制备而成：大黄汁：20～100％，白砂糖1～10％，苹果酸0.05～0.3％，稳定剂0.05～0.3％，余量为水。

一种食用大黄饮料，由下述质量的原料制备而成：大黄汁40％，白砂糖9％，苹果酸0.15％，稳定剂0.1％，余量为水。

一种食用大黄饮料，其制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择与处理：选取新鲜的食用大黄，切除根部，去掉叶子，用清水洗净沥干，切成1cm左右的小段；

(2)护色：将步骤(1)所得切成段的大黄，放入0.5％柠檬酸和0.5％VC的溶液中浸泡30min，接着进行水洗。

(3)大黄汁的制备：将步骤(2)得到的护色的大黄，经螺旋榨汁机榨取汁液；

(4)过滤离心：将步骤(3)所得大黄汁过滤离心，得到大黄清汁；

(5)调配：按各原料占大黄饮料总量的质量百分比为：大黄汁：20～100％，白砂糖1～10％，苹果酸0.05～0.3％，稳定剂0.05～0.3％，余量为水。

(6)均质：均质前将饮料预热到50～60℃，均质压力为30Mpa；

(7)灌装：将步骤(6)均质完的饮料灌入瓶中，密封；

(8)灭菌：在超高压蒸汽灭菌锅中以85℃杀菌15分钟，冷却即为成品。

所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠。

所述步骤(5)中辅料包括白砂糖1～10％，苹果酸0.05～0.3％，稳定剂0.05～0.3％；先将稳定剂与白砂糖和苹果酸与适量的水充分混匀，然后再将剩下的水和大黄汁一起混合均匀。

本发明的有益效果：

该食用大黄饮料具有润肠通便、清热解毒、消脂减肥、健脑明目、提高免疫力的作用。本发明所得到的饮料制备工艺简单，不添加色素、防腐剂和香精等，绿色天然，有效的保持了大黄的营养成分和独特风味，汁液澄清透明，酸甜可口，别具味道。

本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

具体实施方式1：一种食用大黄饮料，由下述质量的原料制备而成：大黄汁：30％，白砂糖8％，苹果酸0.1％，稳定剂0.05％，余量为水。

所述制备方法包括以下步骤：