[发明专利]一种蜜饯小番茄及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，是涉及一种蜜饯小番茄及其加工方法。

背景技术

蜜饯也称果脯，古称蜜煎；汉族民间糖蜜制水果食品，流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。

小番茄又名圣女果，其中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质；这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老；番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。

蜜饯小番茄即圣女果蜜饯，现有圣女果蜜饯仅能尝到圣女果和糖的口感，且圣女果做成蜜饯后，其营养价值低于鲜果，使圣女果蜜饯不能满足人们对营养价值和口感的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜜饯小番茄及其加工方法，以解决现有圣女果蜜饯不能满足人们对营养价值和口感的需求的问题。

为了解决上述问题，本发明提供如下技术方案：

一种蜜饯小番茄其配方原料按重量份计为：圣女果70-90份，茶粉2-8份，杨梅粉2-3份，花粉3-8份，δ-葡萄糖酸内酯3-5份，卡拉胶1-3份，果胶1-3份，牛乳低聚糖半乳糖7-10份，麦芽低聚糖葡萄糖7-10份，海藻糖葡萄糖10-20份，柠檬酸含量为0.1-0.3份，羧甲基纤维素钠含量为0.3-0.5份，山梨酸钾含量为0.01-0.03份。

优选的，圣女果90份，茶粉3份，杨梅粉2份，花粉4份，δ-葡萄糖酸内酯3份，卡拉胶1.5份，果胶1份，牛乳低聚糖半乳糖7份，麦芽低聚糖葡萄糖8份，海藻糖葡萄糖20份，柠檬酸含量为0.3份，羧甲基纤维素钠含量为0.3份，山梨酸钾含量为0.02份。

一种蜜饯小番茄的加工方法包括以下步骤：

(1)选料清洗：选择无病虫害、七-八成熟的新鲜圣女果为原料，并用清水洗净；

(2)超声波杀青：将步骤(1)清洗后的圣女果摘去果蒂，360W超声波环境下杀青20s；

(3)刺孔：将步骤(2)杀青后的圣女果，用刺孔机均匀刺孔；每个圣女果刺15-20个孔；

(4)增营养调味：将重量份的茶粉和杨梅粉在于其重量5-8倍的沸水中煮沸1-3分钟后，至其温度小于或等于50°之后，加入重量份的花粉后形成混合浸渍液；将步骤(3)刺孔后的圣女果在上述浸渍液中浸渍5-10h。

(5)增硬：将重量份的δ-葡萄糖酸内酯、卡拉胶和果胶混合均匀配置成4.5-5w％的溶液，将步骤(4)增营养调味后的圣女果在4.5-5w％的上述溶液中浸泡3-5h后。

(6)第一次干燥：将增硬后的圣女果沥干干燥至圣女果含水量达30-35％；

(7)超声波渗糖：将重量份的牛乳低聚糖半乳糖，麦芽低聚糖葡萄糖，海藻糖葡萄糖，柠檬酸含量为，羧甲基纤维素钠含量为，山梨酸钾含量倒入热水中溶解，并于均质机中均质5-10分钟制成糖液；再将步骤(6)的圣女果浸泡在调配均质好的糖液中，在360-420W超声波功率下进行超声波渗糖处理；所述超声波渗糖处理采用超声波处理8-10min后停止；

(8)第二次干燥：将渗糖后的圣女果沥干干燥至圣女果含水量达15-18％；

(9)超声波灭菌：将干燥后的圣女果蜜饯放入450-480W超声波环境中灭菌5s；

(10)真空包装：将灭菌后的圣女果蜜饯用真空包装机包装制得成。

优选的，步骤(3)中孔的直径为2-4mm。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明茶粉保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂；其具有还保持有良好的抗氧化性、抑菌性，稳定性高，在抗氧化、护色及保健功能；杨梅粉中含有含酸，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，及钙、磷、铁花粉中含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等，其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织(FAO)推荐的氨基酸模式；茶粉的抗氧化性、抑菌性，稳定性高，在抗氧化、护色上延长了圣女果的保存期，茶粉的茶香味和杨梅粉酸甜可口的味道和圣女果混合，使圣女果的气味更加芬芳，口感更好；茶粉、杨梅粉和花粉中含有的各类维生素、营养物质及微量元素相互混合协同作用于圣女果，使圣女果中含有更多的茶氨酸、色胺酸和维生素B6等物质，这些物质均能提高人体免疫力，故提升了圣女果的口感及营养价值，也延长了圣女果的保存期；圣女果中茶氨酸的含量大于茶粉中茶氨酸的含量。

具体实施方式