[发明专利]香桃米酒配方及配制方法

权利要求书

1.香桃米酒配方，其特征在于：由以下成分和重量比混合配制而成：香桃汁15%—50%、糯米或大米8%—20%、水42%—65%、柠檬酸0.008%—0.28%、柠檬酸钠0.006%—0.15%、食用香精0.015%—0.25%、二氧化0.03%—0.35%。

2.根据权利要求1所述的香桃米酒配方，其特征在于：所述香桃米酒配方，其生产原料和用量配比是：香桃汁25%、糯米或大米14%、水60.49%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.07%、食用香精0.16%、二氧化碳0.13%。

3.香桃米酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料处理：糯米或大米放入水中淘洗2—3次，放入温℃为20—25℃的水中，浸泡10—14小时后，捞出沥干水分；

(2)锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米，放入蒸锅中大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟，淋开水，再蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至28℃－31℃,将蒸熟的糯米或大米放入通过清洗消毒过的发酵瓦缸中；

(3)前后段发酵：

1）前段发酵：先将糯米或大米进行单独发酵：在发酵瓦缸的糯米或大米里面，均匀拌入糖化曲和酵母菌；发酵温℃控制在28℃－32℃，加盖保温发酵28－36小时，完成糯米或大米前段发酵；

2）后段发酵：将新鲜香桃冲洗干净后，脱子打浆，将香桃浆直接冲入前段发酵的糯米或大米中，发酵温℃控制在28℃－32℃，每天下降2℃，直至常温，发酵15—20天，完成全部发酵过程；

(4)发酵完成后，经过压榨 、灭菌、存储 、配兑水、柠檬酸、柠檬酸钠和食用香精后经过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香郁爽口的香桃米酒。

4.根据权利要求3所述的香桃米酒的制备方法，其特征在于：所述锅中蒸煮淋开水的开水为糯米或大米重量的5%－10%，水温 80℃—100℃。