[发明专利]一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

背景技术

五谷杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维等多种营养成分， 符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黄酮等生活性、 物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。杂粮在营养方面虽然具有众多的优点，但由于各地人们的口感不一样，对于人们长期食用杂粮造成了一定的障碍。如何真正的做到粗粮细吃，同时又不改变人们长期以来形成的生活习惯，真正做到方便、营养一直以来是人们研究的课题。我国是杂粮生产大国，杂粮的营养价值已普遍被人们接受。目前杂粮的加工方法不多，大多停留在简单的加工，将杂粮粉碎后混合到一起，制成杂粮粉，或者将多种杂粮粉混合直来，采用一般的造粒机进行造粒，这种加工方法虽然保留了杂粮的营养成分，但由于加工简单，并没有对杂粮的组织结构带来大的变化，没有真正意义上对杂粮的口感、营养成份的消化吸收有所改善，同时现有的加工方法后续工艺比较复杂，由于造粒机所造颗粒表面粗糙，后工艺中还需要进行抛光处理， 在抛光、造粒的过程中还需要加入粘结材料，如淀粉等。为杂粮米的食用带来了安全隐患。农户出售原粮，价格偏低，如果进行合理的深加工，将会大大提升杂粮的价格，让种粮农民真正得到实惠。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

为了提供一种适合青少年的绿色的健康食品，本发明提供了一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

A、将糙米粉碎后与紫薯混合得到混合杂粮粉，加入甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，混合均匀后得到预混料；

B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

本发明中的橘皮为：橘子的皮清洗干净后，未经晒干，直接挤出水分，粉碎，过120目筛得到的橘皮小粒。相比晒干后的橘皮，虽然保存时间稍短，但是口感会好很多。

所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：甘草 8-15%、芡实 3-8%、桑葚 10-15%、山药 3-6%、紫苏 4-8%、橘皮 6-10%和混合杂粮粉 余量。

混合杂粮粉中，糙米和紫薯的质量比为任意比例。

优选的，所述的步骤B中，工作温度设定在120-140℃。

优选的，所述的步骤C中，白砂糖、奶粉和水的重量百分比分别为8-15%、12-18%和余量。