[发明专利]山茶油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别是涉及一种山茶油及其制备方法。

背景技术

油茶，又叫山茶，泛指山茶科山茶属植物中种子中油脂含量较高具有经济栽培价值的植物总称。从油茶籽中提取出来的油脂被称为茶油。茶油是一种高品质的食用油，在我国有多年食用历史。清张宗法《三农记》引证《山海经》绪书：“员木，南方油食也”。茶油脂肪酸组成与橄揽油十分接近，主要有硬脂酸、油酸和亚麻酸，其多不饱和酸含量相当丰富，可以达到85％以上。由于其脂肪酸组成比例符合国际营养标准，易于人体吸收，因此茶油被誉为“东方橄揽油”。

申请号为201610594111.9的发明专利公开了一种孕前专用山茶油及其制备方法，其是以山茶油为基础油，包括如下质量比组分制备而成：用质量份为900-1100的油茶籽制备的山茶油，乳酸钙3-4，乳酸锌2-3，葡萄糖酸亚铁2-3，复合维生素0.5-1。并添加人体特别孕前妇女所需的多种微量元素及维生素物质，同时为人体补充n-3、n-6脂肪酸及油酸与亚油酸物质，为孕前妇女专用山茶油，具有广泛的市场前景和价值。

申请号为201510147307.9的发明专利公开了一种保健山茶油，其是以50-60重量份的山茶籽油、25-40重量份的芝麻油、10-20重量份的苏籽油、4-6重量份的松子油混合而成，其绿色、安全、无添加剂，且富含亚麻酸、维生素E等多种营养成分，用于日常佐餐食用可补充人体所需营养，达到防病强身的作用，将其作为基础油还可用于皮肤破损及皮肤炎症的治疗，尤其适于婴幼儿使用。

我国的油茶加工产业以前主要是小作坊榨油，分布分散而且产量较低，市场较小，近年来随着人民生活水平的提高，对茶油的品质要求也在提高。目前茶油加工主要运用冷榨的方法，可以避免有效成分损失，但是冷榨的能耗比较高，存在生产成本高、产品品质差等问题。

发明内容

现有技术中的茶油在储藏的过程中，由于光、温度、水等自然因数的影响，其活性成分如生育酚、甾醇、角鲨烯等物质往往会因氧化而损失，引起茶油品质的劣变。

本发明所要解决的技术问题在于提供一种山茶油的制备方法，采用该方法得到的山茶油颜色澄清透明，氧化稳定性高。

本发明公开的山茶油的制备方法，包括研磨、均质、酶解制油、脱胶、脱酸、脱色、脱臭步骤。

具体地，本发明提供一种山茶油的制备方法，包括以下步骤：

(1)研磨：选取成熟的油茶籽，除去粉尘和铁杂，将清理干净后的油茶籽在60-80℃干燥至水分含量为5-8％，剥壳，研磨，过20-30目筛，得到油茶籽粉末；

(2)均质：向油茶籽粉末中加入油茶籽粉末重量4-6倍的蒸馏水，于均质压力15-30MPa的条件下均质2-3次，每次1-2分钟，得到混合液；

(3)酶解制油：调节混合液的pH至4.5-5.0，加热至85-90℃处理20-30分钟，然后冷却至50-65℃，加入油茶籽粉末重量1-3％的酶，混合均匀，于转速160-180转/分钟的条件下反应3-5小时，将反应液冷却至室温，以6000-8000转/分钟的转速离心20-30分钟，取上层油脂，将其氮吹干燥，去除水分，得到毛油；

(4)脱胶：向毛油中加入毛油重量0.75-1％的磷脂吸附剂，于30-40℃以150-200转/分钟的转速搅拌20-25分钟后，以7000-8000转/分钟的转速离心10-20分钟，取上层油脂，得到脱胶后的茶油；

(5)脱酸：向脱胶后的茶油中加入脱胶后的茶油重量2.0-2.5％的碱性微晶纤维素，于35-45℃以300-500转/分钟的转速搅拌1.5-2小时后，以7000-8000转/分钟的转速离心15-25分钟，取上层油脂，得到脱酸后的茶油；其中所述碱性微晶纤维素的制备过程为：将氢氧化钠与微晶纤维素以1:(7-8)的质量比混合均匀，置于粉碎机中，以8000-10000转/分钟的粉碎速度在常温粉碎20-30秒即得；

(6)脱色：将脱酸后的茶油加热至100-110℃，然后加入脱酸后的茶油重量2.5-3％的脱色剂，在真空度0.09-0.099MPa、搅拌速度150-250转/分钟的条件下保温振荡25-30分钟，冷却至50-60℃时以5000-8000转/分钟的转速离心10-15分钟，取上层油脂，得到脱色后的茶油；

(7)脱臭：将脱色后的茶油加热至160-180℃，开启真空泵，在180-230Pa的真空度下保温振荡0.5-1.5小时，得到山茶油。

步骤(3)中的酶包括但不限于淀粉酶等。