[发明专利]一种白条鹅加工过程中减菌的方法

权利要求书

1.一种白条鹅加工过程中减菌的方法，其特征在于，所述方法包括：

步骤1：吊挂，将白条鹅的双爪同时挂在挂钩上；

步骤2：高压喷淋，将白条鹅体用高压喷嘴进行冲洗，冲洗至白条鹅体上无污泥、粪便和血污且羽毛蓬松，得到冲洗干净的白条鹅体；

步骤3：掏膛，对浸烫、脱毛、喷扒蜡、拔小毛以及验毛后的鹅体用消毒后的刀具划开鹅膛，分离鹅胴体与鹅内脏，在内脏摘取过程中出现落地产品，将落地产品直接放入消毒盘，消毒5-10分钟后取出；

步骤4：清洗胴体，对掏膛处理后鹅胴体体表和腹内用有压力的清水冲洗，冲洗至胴体表面无可见污物；

步骤5：胴体预冷，将冲洗干净后的鹅胴体放入含有嚗气搅动装置的冷水预冷池中，预冷至少40分钟后取出鹅胴体。

2.根据权利要求1所述一种白条鹅加工过程中减菌的方法，其特征在于，步骤2中高压喷淋所用水的温度范围为50-55度。

3.根据权利要求1所述一种白条鹅加工过程中减菌的方法，其特征在于，步骤5中所述胴体预冷分为预冷却和终冷却两个阶段操作；

预冷却：将鹅胴体向水流相反的方向移动，保持冷却水干净，保持水温在5℃以下，预冷却时间为20分钟以上；

终冷却：采用冷水加冰的方式降低水温，每隔一小时测量一次冷却水温，保持水温在2℃以下，直至鹅胴体中心温度降至10℃以下，将鹅胴体从水中取出。

4.根据权利要求3所述一种白条鹅加工过程中减菌的方法，其特征在于，所述预冷却操作阶段每只白条鹅的冷却水用量为1L以上。

5.根据权利要求3所述一种白条鹅加工过程中减菌的方法，其特征在于，所述终冷却操作阶段每只白条鹅的冷却水用量为1.5L以上。