[发明专利]一种核桃药膳鸡肉肠

说明书

技术领域

本发明涉及香肠领域，确切地说是一种核桃药膳鸡肉肠。背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。

发明内容

本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的核桃药膳鸡肉肠。

上述目的通过以下方案实现：

一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每 1000g 鸡肉需要配入盐 30-40g, 味精 0.5-1.5g，花椒粉 0.5-1.5g, 五香粉 2.5-3.5g，胡椒粉 2.5-3.5g，脱水紫菜 30-40g，老抽 2.5-3.5ml，核桃仁 2-4、瓜子仁 2-4、杏仁 2-4、桑椹籽油 2-4、芝麻 2-4、炒芝麻 2-4、松子仁 2-4。

所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉：鸡皮 =7-8:1-2。

所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：

（1）鸡肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制 5-6 小时，得腌制好的鸡肉；

（2）将核桃、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分别磨碎过筛后混匀，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、泡水绞碎的紫菜、桑椹籽油拌匀，得拌匀的香肠馅料；

（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装，即得产品。

本发明的有益效果为：

1、本发明配入核桃、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁，增加鸡肉肠的营养的同时，使得鸡肉肠具有果仁的香味；

2、紫菜中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富 ；特别具有健脑作用。适合于中小学生食用。

3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，水中蒸煮操作在蒸煮杀菌的同时，降解香肠在腌制过程中产生的亚硝酸盐副产物，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期，同时核桃、桑椹籽油中还具有抑制亚硝酸盐的成分；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

具体实施方式

一种核桃药膳鸡肉肠，由以下重量配比的原料制成：每 1000g 鸡肉需要配入盐 35g, 味精 1g，花椒粉 1g, 五香粉 3g，胡椒粉 3g，脱水紫菜 35g，老抽 3ml，核桃仁 3、瓜子仁3、杏仁 3、桑椹籽油 3、芝麻 3、炒芝麻 3、松子仁 3。

所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉：鸡皮 =7:3。

所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：

（1）鸡肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制 5 小时，得腌制好的鸡肉；

（2）将核桃、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分别磨碎过筛后混匀，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、桑椹籽油、泡水绞碎的紫菜拌匀，得拌匀的香肠馅料；

（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装，即得产品。

效果判定：

1、通过对本实施例所得香肠 A 以及储藏 45 天后的本实施例香肠 A 的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；

2、对本实施例所得香肠 A 进行口味评分实验，与未添加果仁以及脱水紫菜的其余原料相同的香肠 B 进行对比，本实施例制备的香肠 A 具有浓烈的果仁香味，经过 20 人感官评价，有 15 人表示与香肠 B 相比更喜欢香肠 A 的味道，有 3 人表示与香肠 A 相比更喜欢香肠 B 的味道，其余 2 人评价香肠 A 的味道一般，可见，香肠 A 因具有独特的风果仁味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。