[发明专利]一种五香素肠的制作工艺

权利要求书

1.一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1，浸泡大豆、磨浆、离心、烧浆、点浆、铺千张、折布、压制、剥布，制备获得厚度为0.5-0.8mm、含水量为40-45%的薄千张；

S2，将水和香料包混合，大火烧开后，小火熬制30min；加入辅料，搅拌至辅料全部溶解，获得浸泡液；

S3，将步骤S2中获得的浸泡液保持温度为60-65℃，选取步骤S1中获得的新鲜的薄千张，浸没于浸泡液中，至薄千张的表层带有滑感，颜色由黄色转为淡黄色，获得浸泡千张；

S4，将步骤S3中获得的浸泡千张卷制形成紧实、平整的实心圆条，切去两头，获得素肠；

S5，用包布将步骤S4中获得的素肠进行包制；

S6，采用不锈钢棒将步骤S5中获得的包制好的素肠的两端采用包布扎紧，用棉绳扎紧外围；

S7，将步骤S6中获得的经扎好的素肠平放，蒸气蒸煮，蒸气温度为90-95℃，蒸煮时间为25-30min，获得素肠半成品；

S8，将步骤S7中获得的素肠半成品冷却至室温；包装，真空封口；

S9，将步骤S8中获得的真空包装后的素肠半成品进行巴氏杀菌，冷却处理后冷藏，获得。

2.根据权利要求1所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，所述步骤S4中获得的素肠的长度为24.5-25.5cm，重量为270-280g/条；所述步骤S5和S6中的包布的规格为40cm*40cm。

3.根据权利要求1所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，所述步骤S1中获得的薄千张的规格为：长50-52cm；宽27-28cm；重量为45-50g/张。

4.根据权利要求1所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，所述步骤S3中，步骤S1中获得的新鲜的薄千张，浸没于浸泡液泡制30-40s。

5.根据权利要求1所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，所述步骤S6中，每根素肠采用棉绳扎6-7圈。

6.根据权利要求1所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，所述步骤S9中的冷却处理依次包括常温水冷却和冷却水冷却，所述常温水冷却中使用的常温水的温度为23-27℃；所述冷却水冷却中使用的冷却水的温度为10-15℃。

7.根据权利要求6所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，所述常温水冷却和冷却水冷却的处理时间的比值为1:1-1.5。

8.根据权利要求1所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，所述步骤S9中，巴氏杀菌的杀菌温度为89-91℃，杀菌时间为45-50s。

9.根据权利要求1所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，以薄千张的重量份数为100份计，所述步骤S1中的香料包中包括如下重量份数的组分：

八角0.81-1.15份；

香叶0.28-0.35份。

10.根据权利要求9所述的一种五香素肠的制作工艺，其特征在于，所述步骤S1中的辅料包括如下重量份数的组分：

水163.5-172.3份；

白糖3.6-4.1份；

味精1.6-1.8份；

食盐3.1-3.5份；

酱油6.2-6.9份；

碳酸钠1.1-1.5份。