[发明专利]一种内酯豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种内酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

水115-125份；

黄豆23-27份；

葡萄糖酸内酯0.3-0.7份；

氯化镁0.05-0.15份。

2.一种如权利要求1所述的内酯豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；

（2）浸泡：将黄豆投入水中浸泡，根据水温、黄豆品种情况控制浸泡时间，浸泡到豆瓣心无硬心；

（3）磨浆：将浸泡后的黄豆用水磨浆得到磨糊，磨糊粒度小于3微米；

（4）离心过滤：磨糊通过2-3次循环离心进行浆渣分离，甩出豆渣，得到生浆；

（5）煮浆：将离心后的生浆打入清洗后的蒸汽烧浆桶中充分煮透，煮透后的浆液经120目振动平筛除去残留豆渣，得到熟浆；

（6）冷却：将熟浆通入板式热交换器中冷却，冷却后的熟浆温度为0-10℃；

（7）点浆：将冷却后的熟浆放入桶内，将相应重量份数的葡萄糖酸内酯和氯化镁溶解后加入桶内，搅拌均匀；

（8）灌装：将点浆后的熟浆灌装至包装盒内凝固并封膜，得到内酯豆腐；

（9）保温：将包装盒放入周转箱内并浸入水浴槽中保温，水浴温度为75-80℃，水浴时间为30-35min；

（10）冷却：将保温后装有内酯豆腐的的周转箱浸入常温冷水槽水浴冷却；

（11）入库：经检查合格后，将冷却后的包装盒拉入冷库保存。

3.根据权利要求2所述的内酯豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）具体包括：将黄豆投入水中浸泡，黄豆和水的重量份数比为1：（3-5），根据水温、黄豆品种情况控制浸泡时间，浸泡到豆瓣心无硬心。

4.根据权利要求3所述的内酯豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中生浆的固含量为12.5-13.5%。

5.根据权利要求4所述的内酯豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）具体包括：将离心后的生浆打入清洗后的蒸汽烧浆桶中，浆位控制在该烧浆桶内高度的2/5以下，充分煮透，煮浆温度98-103℃，沸腾时间3-5min，煮熟后盖上密封盖闷3min再放浆，煮透后的浆液经120目振动平筛除去残留豆渣，得到熟浆。

6.根据权利要求5所述的内酯豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）在煮浆时加入消泡剂，所述消泡剂为聚二甲基硅氧烷乳液，所述消泡剂的用量为每公斤黄豆0.1-0.3克。

7.根据权利要求6所述的内酯豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中熟浆的固含量为12-12.5%。

8.根据权利要求7所述的内酯豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤（10）具体包括：将保温后装有内酯豆腐的的周转箱浸入常温冷水槽水浴冷却；水浴时间25-30分钟，之后转入冰水槽中，水浴时间25-30分钟，使内酯豆腐中心温度小于15℃。