[发明专利]一种土豆锅巴及其制作方法

说明书

技术领域

本发明设计食品领域，具体是一种土豆锅巴及其制作方法。

背景技术

锅巴作为一种传统食品，因其脆性和焦香味、食用方便，深受人们的喜爱。目前市场上的锅巴以大米、玉米、小米为主要原料、其口味与营养价值都有一定的局限性，尚不能满足日益发展的消费市场和人们日渐追求健康的理念。

发明内容

本发明提供了一种土豆锅巴及其制作方法，所述的土豆锅巴具有营养价值丰富、口味独特、质地松脆，且制作方法简单，操作方便。

本发明的技术方案为：

一种土豆锅巴，其特征在于：各原料组分按重量份比为：大米 75-85、土豆 5-15、黄豆 5-15、调料 3-5、所述的调料按重量份比包括有：辣椒粉 1-1.5、盐 1-1.3、味精 0.5-0.8、白砂糖0.1-0.4、八角0.04-0.06、小茴香0.05-0.15、桂皮0.05-0.07、牛肉精粉0.1-0.4、鸡肉精粉 0.1-0.15、花椒 0.1-0.2、麦芽糊精 0.05-0.15。

土豆锅巴的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、将大米、黄豆放入水中进行浸泡，浸泡时间为 7-9 小时，然后和土豆一起进行清洗；

(2)、将清洗后的大米、黄豆、土豆放入水中进行加热蒸煮，蒸煮时间为 1.5-2.5 小时，蒸煮后的大米、黄豆的含水量均为 10-15％；

(3)、将蒸煮后的大米、黄豆和土豆进行粉碎，按重量份比进行混合，放入膨化成型机内进行膨化、成型，然后进行切片；

(4)、将切片后的产品放入油锅内进行油炸熟化，油炸时间为 5-8 分钟；

(5)、将调料拌入油炸熟化后的产品中进行调味成品，最后将成品进行检验、包装。

所述的土豆锅巴的制作方法，其特征在于：所述的油炸熟化所用的油选用高纯度植物油。

本发明选用大米、土豆、黄豆作为原料，土豆内含有大量淀粉、蛋白质、B 族维生素、维生素 C、膳食纤维、黏液蛋白以及钙、钾等微量元素，具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜等作用；本发明调料的配制，保证了土豆锅巴的风味可口，且且具有健身强体作用，克服、缓解环境污染对人体侵害，有益健康，制作方法简单、操作方便。

具体实施方式

例 1 ：

土豆锅巴，各原料组分按重量份比为：大米75-85、土豆5-15、黄豆5-15、调料3-5、所述的调料按重量份比包括有：辣椒粉 1-1.5、盐 1-1.3、味精 0.5-0.8、白砂糖 0.1-0.4、八角 0.04-0.06、小茴香 0.05-0.15、桂皮 0.05-0.07、牛肉精粉 0.1-0.4、鸡肉精粉 0.1-0.15、花椒 0.1-0.2、麦芽糊精 0.05-0.15。

土豆锅巴的制作方法：

(1)、将大米、黄豆放入水中进行浸泡，浸泡时间为 7-9 小时，然后和土豆一起进行清洗；

(2)、将清洗后的大米、黄豆、土豆放入水中进行加热蒸煮，蒸煮时间为 1.5-2.5 小

时，蒸煮后的大米、黄豆的含水量均为 10-15％；

(3)、将蒸煮后的大米、黄豆和土豆进行粉碎，按重量份比进行混合，放入膨化成型

机内进行膨化、成型，然后进行切片；

(4)、将切片后的产品放入油锅内进行油炸熟化，油炸熟化所用的油选用高纯度植

物油，油炸时间为 5-8 分钟；

(5)、将调料拌入油炸熟化后的产品中进行调味成品，最后将成品进行检验、包装。

例 2 ：

土豆锅巴，各原料组分按重量份比为：大米 75-85、土豆 5-15、黄豆 5-15、荞麦15-20、山楂 10-15、苡仁 5-10、调料 3-5，所述的调料按重量份比包括有：辣椒粉 1-1.5、盐1-1.3、味精0.5-0.8、白砂糖0.1-0.4、八角0.04-0.06、小茴香0.05-0.15、桂皮0.05-0.07、牛肉精粉 0.1-0.4、鸡肉精粉 0.1-0.15、花椒 0.1-0.2、麦芽糊精 0.05-0.15。