[发明专利]一种蓝莓蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种蓝莓蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）杀菌处理：将蓝莓浸入75%的乙醇溶液中浸泡5-7min，取出后沥干水分，置于4-7℃温度环境下静置40-50min，并使用紫外光杀菌16-18min，得杀菌蓝莓；

（2）后熟：将杀菌蓝莓置于密闭容器中通入乙烯在7-10℃温度静置2-3h，排空内部气体后再通入臭氧静置25-30min，去除果核后得后熟蓝莓；

（3）烘干：先将后熟蓝莓放入-13℃--11℃环境冷冻65-70min，放入超声波振荡槽内升温至-3℃--1℃振荡处理20-23min，再将蓝莓置于烘干箱内进行烘干处理，升温至46-50℃通入二氧化碳气体进行循环烘干，其流量为2-3L/min，制得烘干蓝莓；

（4）糖渍：将水加热至45-50℃加入蔗糖至溶液饱和，加入烘干蓝莓后放入高压蒸锅中进行高压浸渍，浸渍温度为42-46℃，先升压至1.2-1.5Mpa处理24-28min，再降压至0.7-0.9Mpa处理40-45min，反复进行二次高压浸渍，制得糖渍蓝莓；

（5）烘干：将糖渍蓝莓低温烘干后至水分含量在5%以下，制得蓝莓蜜饯。

2.如权利要求1所述的蓝莓蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述的紫外光杀菌，其光照强度为290-310lux。

3.如权利要求1所述的蓝莓蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的乙烯，其通入量为密闭容器体积的16%-18%；所述的臭氧，其通入量为密闭容器体积的6%-8%。

4.如权利要求1所述的蓝莓蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的超声波振荡，其频率为17-20kHz。

5.如权利要求1所述的蓝莓蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤（5）所述的低温烘干，其温度为40-45℃，时间30-40min。