[发明专利]一种新鲜枣子的保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及保存方法，属于水果保存领域，更具体地说，本发明涉及一种新鲜枣子的保存办法。

背景技术

大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。大枣为温带作物，适应性强，种植范围广泛。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。大枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。

但是新鲜枣子会迅速变质，其外观、味道、质感和脆度迅速退化，枣子变软并失去了其特有的清脆感觉。而目前，国内的水果保鲜均采用低温贮藏法，成本高、投资大，不易普及推广，并且保存时间短，保存后有大量化学药品残留，危害人体健康。因此，我们需要一种新的枣子的保存方法，这种保存方法既可以延长鲜枣的保存时间，又可以降低保存成本，且不会有化学药品残留。

发明内容

基于以上技术问题，本发明提供了种新鲜枣子的保存办法，从而解决了以往保存成本高、保存时间短及保存后有化学药品残留的技术问题。

为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种新鲜枣子的保存方法，包括以下步骤：

1)鲜枣挑选：挑选皮色紫红，颗粒饱满，带有光泽的八成熟的鲜枣；

2)鲜枣分类：将表面有碰伤，或长黑斑生虫的坏枣，或表皮过湿带大小不同的烂斑的挑出来，单独存放；

3)鲜枣清洗：用清水洗净挑选好的枣子表皮上的污垢及残留药物，置于阴凉通风处去掉表面的水分；

4)准备新鲜水果保存溶液：准备蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的“半透明乳液”作为枣子保鲜溶液；

5)上保鲜液：将准备好的保鲜溶液均匀的上在洗净、晾干后的鲜枣上，将鲜枣装袋；

6)预冷：将装袋好的鲜枣放在6-9℃温度下预冷2-3天；

7)冷藏：将预冷后的鲜枣放在温度为0-1℃，湿度为90％-95％的环境中储藏。

8)食用：取出冷藏室中的鲜枣，放在正常室温下3-4h，然后用含过氧酸为0.2％-0.3％的杀菌水溶液浸泡1分钟，取出后用干净的水清洗掉表面的杀菌水，置于阴凉通风处去掉表面的水分。

在以上技术方案基础上：所述鲜枣的装袋采用小袋分装。

在以上技术方案基础上：所述上保鲜溶液的方法分为喷涂法和浸制法两种

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明中，采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的“半透明乳液”作为保鲜液，这种保鲜液既可食用，又可完全阻止氧气进入枣子内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的；

2、本发明中，上保鲜溶液后对鲜枣进行预冷和冷藏处理可以进一步延长鲜枣的保存时间，达到鲜枣保存的效果；

3、本发明中，鲜枣采用小袋包装可以方便随时食用，而不会对其他鲜枣造成影响。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明。本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。

具体实施例

一种新鲜枣子的保存方法，包括以下步骤：

1)鲜枣挑选：挑选皮色紫红，颗粒饱满，带有光泽的八成熟的鲜枣；

2)鲜枣分类：将表面有碰伤，或长黑斑生虫的坏枣，或表皮过湿带大小不同的烂斑的挑出来，单独存放；

3)鲜枣清洗：用清水洗净挑选好的枣子表皮上的污垢及残留药物，置于阴凉通风处去掉表面的水分；

4)准备新鲜水果保存溶液：准备蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的“半透明乳液”作为枣子保鲜溶液；

5)上保鲜液：将准备好的液保鲜溶液采用喷涂或浸制的方法均匀的上在洗净、晾干后的鲜枣上，将鲜枣装袋，鲜枣的装袋采用小袋分装；

6)预冷：将装袋好的鲜枣放在6-9℃温度下预冷2-3天；

7)冷藏：将预冷后的鲜枣放在温度为0-1℃，湿度为90％-95％的环境中储藏。

8)食用：取出冷藏室中的鲜枣，放在正常室温下3-4h，然后用含过氧酸为0.2％-0.3％的杀菌水溶液浸泡1分钟，取出后用干净的水清洗掉表面的杀菌水，置于阴凉通风处去掉表面的水分。