[发明专利]一种酱鸭肝的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱鸭肝的制作方法。本发明公开了一种酱鸭肝的制作方法，把盐、姜、花椒、料酒、葱、糖、八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒等调料和鸭肝、花生油、按照一定的配比制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及酱鸭肝的制作方法。

背景技术

目前市场上的酱鸭肝品种很多，为了迎合大众的口味，特发明该种酱鸭肝。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种酱鸭肝的制作方法，其特征在于把鸭肝1斤、盐5克、姜10克、花椒5克、料酒20克、葱20克、糖10克、八角4个、桂皮3克、香叶4片、蒜4瓣、干辣椒5克等调料，工序制作：

(1)鸭肝去筋膜和苦胆，放在盆里，加入准备好的料酒，加入清水泡2个小时，浸泡的过程中换3次水，再将浸泡好的鸭肝捞出；

(2)把准备好的盐、姜、花椒、葱、糖、八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒放入锅中，加1斤水，大火煮开，然后转小火慢煮20分钟，让调料味道充分释放；

(3)将浸泡好的鸭肝加入到锅中，加入料酒，大火烧开，转小火慢煮30分钟；

(4)鸭肝放在锅中不要捞出，待锅变冷后，放入冰箱10个小时左右，让鸭肝充分入味即可。

本发明公开的一种酱鸭肝的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工 序便能制作出口味相对稳定的酱鸭肝，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的酱鸭肝由于加入红糖水的缘故，味甜中带辣，是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

具体实施方法

实施例把鸭肝1斤、盐5克、姜10克、花椒5克、料酒20克、葱20克、糖10克、八角4个、桂皮3克、香叶4片、蒜4瓣、干辣椒5克等调料，工序制作：

制作工序如下：

(1)鸭肝去筋膜和苦胆，放在盆里，加入准备好的料酒，加入清水泡2个小时，浸泡的过程中换3次水，再将浸泡好的鸭肝捞出；

(2)把准备好的盐、姜、花椒、葱、糖、八角、桂皮、香叶、蒜、干辣椒放入锅中，加1斤水，大火煮开，然后转小火慢煮20分钟，让调料味道充分释放；

(3)将浸泡好的鸭肝加入到锅中，加入料酒，大火烧开，转小火慢煮30分钟；

(4)鸭肝放在锅中不要捞出，待锅变冷后，放入冰箱10个小时左右，让鸭肝充分入味即可。